Tourtes de cailles au Banyuls

Je suis toujours très épatée par la pâte feuilletée maison.  Les chapeaux crus faisaient 2 mm d’épaisseurs. Quelques croisillons et 10 min de cuisson plus tard, voici un belle toque de 3cm d’épaisseur pour recouvrir les tourtes !Moi, je n’ai jamais réussi à obtenir pareil résultat en terme de gonflage avec de la pâte industrielle. […]

Continue Reading

Poulet à la vigneronne

Il est arrivé le temps des bons plats mijotés qui durent plusieurs jours (surtout quand on est 2 !). Le poulet à la vigneronne est un plat en sauce réalisé avec du Boulaouane et un peu de bouillon de volaille. La viande marine dans le vin et quelques aromates une journée avant d’être saisie et […]

Continue Reading

Hachi parmentier en mini-cocottes

Ces mini-cocottes vont vous faire du bien, surtout lorsqu’il fait froid.. Pour le hachi, pas besoin d’un reste de pot au feu. Il s’agit d’une recette économique à base de steak haché, oignon, vin blanc et 2-3 petites choses en plus. La purée est faite à ma manière : des pommes de terre cuites dans […]

Continue Reading

Doba à la nissarda (daube niçoise)

Ce plat est un régal ! Un peu long au niveau de la cuisson mais ça en vaut la peine. Encore faut-il vraiment choisir les bons morceaux de viande. C’était LA recette que je voulais faire au retour de mes vacances à Nice car pour l’avoir dégusté au restaurant, je m’en étais régalée ! Notez […]

Continue Reading

Poulet fermier aux champignons et porto

J’ai tendance à utiliser le porto dans mes recettes en ce moment, et chaque fois je trouve ça bon. Le poulet est fondant, les petits lardons, les champignons et les oignons sont un trio gagnant avec la volaille. C’est une recette conviviale à servir en famille le dimanche midi. Vous pouvez même présenter cette recette […]

Continue Reading

Racliflette

Après une raclette, il reste souvent du fromage, de la charcuterie, voir des pommes de terre. J’ai décidé de tout regrouper dans un gratin façon tartiflette, d’où le nom un peu farfelu de « racliflette ». Un régal ! C’était très gourmand. La recette que je vous donne ne doit pas forcément être suivi à la lettre. […]

Continue Reading