Tartelette citron, groseille, poudre de meringue

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J’adore la tarte au citron meringuée et c’est une petite variante que je vous propose aujourd’hui. La base est la même : pâte sablée + lemon curd. Mais pour le reste, j’ai troqué la meringue moelleuse par des meringues concassées. Et j’ai ajouté des groseilles et des copeaux de chocolat.

Les moules que j’ai employés étaient rectangulaires, ils donnent de petites tartelettes. J’ai adapté la recette à des moules à tartelettes classiques de 10-12 cm de diamètre.

Cake au lait fermenté, chocolat et citron

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Ce cake au lait fermenté, chocolat et zestes de citron est particulièrement moelleux grâce à l’utilisation de lait fermenté à la place du lait. Le lait fermenté apporte de la légèreté, une note acidulée et du moelleux. On le trouve au rayon frais avec les laits microfiltrés et les crèmes liquides. Si jamais vous n’en trouvez pas, vous pouvez parfaitement prendre du lait à la place.

À défaut de pouvoir cuisiner, je me contente de me mettre à jour dans les recettes pour le blog. Et ça me fait tellement envie tout ça ! C’est frustrant. :)

Cheesecake au chèvre frais, citron et fraises

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Tous les ans, c’est la même chose. Lorsque la saison des fraises est là, j’en profite pour les manger mais pas pour les cuisiner. Et lorsque la saison se termine je me dis toujours : « l’année prochaine, il faudra que ça change ! ». Ca fait quelques années que c’est comme ça. Mais cette année, j’ai vraiment pris la décision de proposer des recettes très différentes avec des fraises. La tarte sablée citron vert et mascarpone, le gâteau nuage et aujourd’hui des petits cheesecakes de chèvre frais, citron et fraises.

Et pour obtenir cette forme pyramidale, nul besoin de courir dans un magasin d’ustensiles de pâtisserie : les pots de chèvre frais Chavroux® sont parfaits ! Il vous en faudra 4 mais seuls deux serviront à la recette. Alors, récupérez des pots au fur et à mesure pour vous lancer dans cette recette.

J’ai associé le chèvre frais au lemon curd et coulis de fraises. Pour la base biscuitée, j’ai tout simplement tapisser le fond de poudre de palets bretons qui adhère à la crème cheesecake.

Quatre-quart au citron bergamote

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En me rendant dans un magasin bio, je suis tombée sur des citrons bergamotes. Ma curiosité m’a poussé à en acheter. C’est un petit agrume qui ressemble au citron mais plus rond (comme une orange) et avec des pointes bosselées et bien marquées. Son goût difficile à décrire est spécifique, à mi-chemin entre le citron et l’orange amère. Mais il faut le goûter pour comprendre car ce n’est pas simple à décrire.

On l’utilise comme le citron et toutes les parties sont exploitables, de la pulpe à l’écorce. Pour ma première utilisation, j’en ai fait un quatre-quart au citron bergamote.

Cabillaud au cumin et aux carottes

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C’est assez rare pour être souligné : j’ai adoré ce plat de cabillaud ! J’aime bien le poisson mais je prends beaucoup plus de plaisir à manger une bonne tartiflette ! ;-)

Avec cette recette, je me suis particulièrement régalée. Le poisson (du dos de cabillaud) est mariné dans un mélange d’huile, de citron, de cumin et de thym. C’est le cumin qui apporte toute la gourmandise ici. Il n’est pas trop fort mais attention à ne pas en mettre trop non plus. Je n’ai pas de quantité précise à vous donner, il faut saupoudrer le poisson avec modération. Le tout est cuit au four alors prenez un plat à gratin si vous n’avez pas de poêle qui passe au four.