Coquelet en crapaudine – moutarde et sésame

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Le terme crapaudine désigne une découpe des petites volailles comme le coquelet ou la caille. C’est très facile à faire, il vous suffit juste d’un couteau. Plus simple encore, vous pourriez utiliser un sécateur de cuisine. L’idée, c’est de découper tout le long du dos de la volaille et de l’ouvrir en portefeuille pour l’aplatir et lui donner la forme ci-dessus. Pour les beaux jour, vous pourrez le cuire au barbecue car la cuisson se fait plus rapidement.

J’ai badigeonné ma volaille de moutarde, d’huile de sésame et j’ai mis un mélange de petites graines que l’on trouve maintenant assez facilement dans les GMS (rayon farine) ou dans les magasins bios.

Coquelet mariné miel et moutarde rôti en tournebroche

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La douceur du miel alliée à la force de la moutarde donnent une superbe marinade. Je l’avais déjà testé il y a longtemps sur un rôti de porc, mais là, j’ai voulu l’utiliser sur un coquelet. J’adore cette petite volaille et c’est très pratique pour deux personnes.

Je l’ai cuit avec le tournebroche de mon four. En-dessous de mon coquelet, j’ai placé la lèche-frite avec des petites pommes de terre. Elles cuisent en même temps avec la graisse du coquelet qui coule.

Si vous ne possédez pas de tournebroche, faite cuire le coquelet tout simplement dans un plat à gratin, d’une manière plus classique. Placez les pommes de terre tout autour.

Veillez à prendre des petites pommes de terre qui cuisent rapidement.

Coquelet grillé au citron, herbes aromatiques et ail

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Vivant en appartement, je n’ai pas la chance de pouvoir faire des barbecues. Je me contente donc d’un grill/barbecue électrique d’intérieur, un peu encombrant mais qui me rend bien service. C’est de cette façon que j’ai cuit mes deux moitiés de coquelet. Bien sûr, vous pourrez adapter la cuisson au four.

J’ai réalisé une marinade, très fraiche, à base de citron, de thym, de romarin et d’ail. Ce plat est à servir avec de la semoule, par exemple.

Coquelet au cidre et caramel épicé

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Il y a quelques temps, j’avais découvert le carameloos, une pâte à tartiner au caramel et speculoos. Une préparation que je vous avais fait découvrir à travers une recette de brownie au coeur carameloos. J’ai reçu un colis surprise contenant une nouveauté de la même marque : le caramel à cuisiner aux épices du Maghreb. C’est une crème caramel parfumée notamment de cumin. J’ai trouvé assez vite comment l’essayer. Je souhaitais une viande caramélisée, sucrée/salée et rappelant un peu le tajine.

Coquelet en croûte de speculoos, farci au foie gras

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Comme petit repas pour le réveillon du nouvel an, j’ai réalisé ce coquelet recouvert d’une pâte crue de speculoos. J’aurai souhaité faire des cailles mais je n’en ai pas trouvé.

Je suis complètement partie vers l’inconnu dans cette recette. Je ne savais pas si ça allait marcher, si ça allait être bon, mais je me suis lancée. Et c’est finalement avec succès que cette recette trouve sa place sur mon blog !