Pagre à points bleus (dorade) mariné au citron et romarin

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La première fois que j’ai cuisiné une dorade entière, je devais avoir 18-19 ans. C’était la première fois que je préparais un poisson entier. Première fois aussi que j’écaillais. Et bien 10 ans après, je cuisine pour la deuxième fois de la dorade. J’ai pris une dorade royale et un pagre à points bleus, une variété que j’ai découvert sur les étals du poissonnier.

J’ai décidé de les cuire au four dans une marinade au jus de citron et de romarin. Je les ai accompagnées de brochettes tomates cerises / courgettes. Ce n’est pas de saison mais ça change des poireaux, potirons et autres légumes automnaux.