Pain de maïs américain

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Le pain de maïs, contrairement à son nom, ressemble plutôt à un cake au niveau de la texture. C’est un pain qui tient son goût et sa couleur à l’utilisation de la farine de maïs. On le déguste aussi bien salé que sucré avec de la confiture. C’est absolument délicieux.

La farine de maïs (je parle bien de farine et non de fécule) se trouve dans les magasins bio.

Tortilla de maïs maison

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Les tortillas à la farine de maïs, contrairement au tortillas de blé, sont plus délicates à réaliser car la pâte est fragile. Il faut donc faire attention à bien fariner votre plan de travail et votre rouleau pour éviter qu’elle  colle et ne se déchire.

Autrement, elles sont très bonnes (la gout est différent de la version 100% blé). Veillez à ne pas trop les cuire sinon elles vont durcir et vous ne pourrez plus les plier.

La farine de maïs se trouve dans les magasins bio. Attention, il ne s’agit pas de fécule de maïs. Je vous invite à lire mon article sur les farines afin de mieux les connaître et les utiliser.

Béchamel à la farine de maïs

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J’avais eu l’occasion de vous proposer une béchamel au lait d’avoine, mais aujourd’hui, c’est au tour de la farine d’apporter une note originale à cette sauce. J’ai remplacé la farine de blé par de la farine de maïs. Attention, il ne s’agit pas de fécule de maïs mais bien de la véritable farine que l’on trouve dans les magasins bio et qui sert à la confection des tortillas et tacos.

Son petit parfum et sa jolie couleur dorée donnent à notre béchamel une version plus originale et savoureuse.

Vous allez surement vous étonner de voir de l’eau dans ma recette. A court de lait, j’ai utilisé de l’eau et cela n’a pas posé aucun problème. Ca permet ainsi de limiter un peu plus la matière grasse de la sauce. Et pour les personnes allergiques au lactose, retirez complètement le lait par l’eau ou utilisez un lait végétal d’un goût assez neutre, comme le lait de soja.