Penne All’arrabbiata

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Voici une version de penne All’arrabbiata qui n’est peut-être pas la version classique mais qui n’en est pas moins savoureuse. C’est un plat que j’aime beaucoup. Pour la sauce, j’utilise de la pancetta, du paprika, de l’oignon, de l’ail, des tomates en boîte et de la harissa. C’est elle qui va donner cette chaleur à la dégustation.

Si vous aimez les plats de pâtes, celui-ci devrait vous régaler !

Salade de semoule au poulet mariné à l’harissa

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Inspirée d’une recette du magazine Saveurs, j’ai eu envie de tenter le poulet mariné à l’harissa car je n’utilise jamais ce produit hormis pour le couscous. J’ai trouvé donc intéressant de l’essayer autrement. C’est une salade riche en saveurs : coriandre, menthe, tomates confites, harissa, amande…

C’est un petit régal que je vous recommande.

Boulettes d’agneau et son émulsion d’harissa

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Je vous présente un deuxième test de mon siphon, cette fois-ci en version émulsion chaude. La consistance n’a rien à voir avec une chantilly. Il s’agit d’une sorte de mousse aérienne et « liquide ». Elle est à servir vraiment au dernier moment, sinon l’émulsion perd de sa consistance.

Pour cet essai, j’ai pris une recette de mon livre sur les espumas en arrangeant à ma sauce.

Les boulettes d’agneau sont un régal car elles sont moelleuses et gouteuses. L’émulsion apporte un côté pimentée et laiteux très sympathique.