Risotto de langoustine et médaillon de langouste

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Ce risotto, je l’ai servi pour ma famille au jour de l’an en entrée. J’ai pris un risque car je ne cuisine jamais de langoustines et encore moins des queues de langouste ! Mais finalement, le pari a été réussi et c’était très sympa à manger.

Ce plat demande de la vigilance et pas mal de préparation. Vous pouvez le préparez à l’avance mais pas le risotto qui doit finir sa cuisson qu’au dernier moment.