Gâteau au chocolat meringué

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Rien que de repenser à ce gâteau, j’en ai l’estomac qui gargouille ! C’est un gâteau au chocolat sur lequel j’ai déposé une couche de meringue française. Le tout cuit ensemble. La meringue dore sur le dessus, devient croustillante, mais reste fondante à coeur. Elle prend un goût de café / caramel. C’est délicieux avec le chocolat !

Ne placez surtout pas ce gâteau au réfrigérateur. Avec la quantité de beurre présente, le  gâteau va devenir très dur et perdre tout son moelleux. Placez-le plutôt au frais, dans une cave, par exemple. Ou réalisez-le le jour même de la dégustation.

Si la meringue dore trop en cours de cuisson, placez du papier aluminium sur le dessus.

Tarte aux abricots et myrtilles meringuée

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Il n’y a pas d’heure pour cuisiner ! Je me suis lancée dans cette recette samedi soir aux alentours de 22h, à la fraîche. ;-)

J’adore tous les desserts avec de la meringue. Mais je l’aime vraiment quand on l’associe avec les fruits acidulés comme l’abricot. J’ai ajouté aussi des myrtilles. Tout ça donne un dessert bien gourmand et équilibrée (sucre / acidité).

D’habitude, je fais une meringue suisse mais j’ai changé pour une meringue française qui est plus légère.

Omelettes norvégiennes individuelles

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Vous allez sûrement vous dire pourquoi je n’ai pas inclus cette recette d’omelette norvégienne dans ma semaine spéciale « Noël scandinave ». Tout simplement parce que l’omelette norvégienne n’est en rien une recette norvégienne, ni scandinave en général, mais bien française !

Pour la petite histoire, il faut remonter en 1867, lors de l’Exposition Universelle de Paris consacrée à la fée électricité (peinture de Raoul Dufy). À l’occasion d’un dîner au grand Hôtel, le chef Balzac décide de créer un dessert en hommage à la thématique de l’expo. Il se penche alors sur les expériences du Comte Benjamin Thompson Rumford, un physicien vivant en Bavière (que Balzac situait en Norvège… vous commencez déjà à comprendre l’histoire.). Parmi les expériences du Comte, Balzac s’arrête sur ses recherches sur la chaleur et découvre ainsi que le blanc d’oeuf monté en neige est un mauvais conducteur de chaleur. C’est alors qu’il créa l’omelette norvégienne !

L’omelette norvégienne se compose d’une génoise, imbibée ou non d’un alcool, de glace et d’une meringue qui la recouvre complètement. L’omelette est passé sous le gril du four pour dorer la meringue et présenter un contraste chaud-froid des plus gourmands !

Ma version se présente individuelle, avec un double parfum de glace (vanille et pâte à tartiner), de pralin et d’un biscuit roulé très moelleux. La meringue employée est, ici, une meringue Suisse. Ce qui est vraiment sympa avec cette recette, c’est qu’on peut tout faire à l’avance et passer au four au dernier moment.

Boule chocolat façon pavlova

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Est-ce que vous aussi vous adorez les boules chocolat que l’on trouve en boulangerie ? J’en suis fan car c’est un dessert d’enfance. Mon père allait en acheter pour nous deux à la boulangerie. J’ai déjà proposé une recette de boules chocolat maison. Mais la forme de boule est assez complexe et la recette en devient vraiment technique.

Alors pour simplifier un peu plus la recette, j’ai réalisé des pavlovas individuelles. Les deux derniers points techniques de cette recette restent la meringue suisse et la crème au beurre à la meringue suisse. Si vous lisez bien la recette, vous ne devriez pas avoir de problèmes pour faire ces douceurs.

Eton mess d’automne (poire et crème de marron)

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L’eton mess est un dessert traditionnel anglais qui se compose de meringue, de crème et de fraises. Mais en cette saison, une version automnale est plus appropriée et je suis partie sur des saveurs que j’aime beaucoup : la poire et la crème de marron.

J’ai réalisé des meringues suisses avec moitié sucre en poudre, moitié sucre de canne qui donne à la fois une couleur caramélisée. Les poires sont pochées dans un sirop avant d’être coupées en dés et la chantilly est parfumée de crème de marron.

En guise de décoration, j’ai donné un coup de pinceau de chocolat à l’intérieur des verres. C’est tout simple et c’est super sympa.