Tarte aux poireaux et ricotta, oignons confits & pignons

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Vous serez surpris de savoir que dans la pâte sablée réalisée pour cette tarte se trouve du sucre et de l’amande en poudre ! Vous pouvez l’être ! Mais vous serez tout autant surpris de voir que finalement ça s’accorde super bien avec la garniture. C’est un reste de pâte, pour une tarte sucrée (à la frangipane au chocolat), que j’ai réutilisé pour cette tarte salée. Pour accentuer le côté sucré que j’apprécie avec le poireau, j’ai mis un restant de confit d’oignons au balsamique et porto.

Ce que vous ne voyez pas sur cette première photo, c’est que les légumes sont couchés sur une crème ricotta. Ca donne du crémeux à l’ensemble. Un vrai régal !

Tartelettes sablées à la frangipane chocolat noir

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Hier, je vous avais proposé une recette de tartelettes à la banane et Carambar. Aujourd’hui, avec le restant de ma frangipane au chocolat noir, j’ai réalisé dans le même genre ces petites tartelettes « des rois ». Elles sont composées d’une pâte sablée à l’amande, d’une couche de frangipane au chocolat noir et de crêpes gavottes concassées.

J’ai également versé un peu de caramel épicé (de mes macarons au caramel épicé) et de ganache vanille (de mes macarons vanille). Rien ne se perd chez chefNini ;-)

Mini-tartelettes caramel – framboise

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Je poursuis dans les mignardises avec ces petites tartelettes caramel – framboise. Elles sont composées d’une pâte sablée maison, d’une couche de caramel au vinaigre de framboise et de framboises.

C’est un petit régal pour qui aime les framboises. Le caramel est gourmand et colle au dent.  Je l’avais utilisé dans des tartelettes à la crème de nougat et framboises en temps qu’accompagnement. Cette-fois, le caramel est bien présent dans ce dessert.

Tartelettes façon clafoutis à la pistache et fruits rouges

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Il me restais de la pâte sablée de la dernière fois et je me suis dis que ça serait dommage de gâcher une si bonne pâte. En me promenant sur la blogosphère, j’ai vu une recette de clafoutis à la pistache et aux cerises pour laquelle il fallait de la pâte de pistache.

C’était l’occasion d’associer les 2 en une tartelette garnie d’un flan à la pistache et parsemée de fruits rouges.