Filet mignon de porc lardé et farci à la tomate séchée

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Ce plat de filet mignon de porc lardé et farci à la tomate séchée se mange aussi bien chaud que froid. On peut ainsi la faire aussi bien en été qu’en hiver ! Je ne résiste pas à cette croûte lardée, c’est le meilleur ! ;-)

J’ai coupé le filet mignon en escargot de façon à obtenir une escalope plate que j’ai tartinée de purée de tomates séchées (au rayon tapenade) et de menthe. J’ai ensuite ré-enroulé le filet pour le reformer. Les tranches de poitrine fumée viennent ensuite recouvrir la viande. Il n’y a pas besoin de ficelle pour maintenir la viande.

Vous pouvez servir cette viande avec des haricots verts, en vinaigrette pour la version froide.

Chou rouge façon choucroute

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Je n’ai jamais cuisiné de choucroute, et pour cette première recette, je me suis aventurée dans une recette « façon choucroute » en utilisant du chou rouge. Comme viande, j’ai mis de la poitrine de porc nature, une palette demi sel  et des saucisses de Strasbourg. On peut aussi y ajouter du jambonneau et des saucisses de Morteau.

À accompagner de pommes de terre cuite à l’eau et de moutarde !

Baguettes aux poivrons et à la poitrine fumée

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Une nouvelle envie de petites baguettes parfumées est survenue en pleine après-midi. Après quelques recherches dans mon réfrigérateur, je me suis laissée tenter par des lamelles de poivrons confits à l’huile et des tranches de poitrine de porc fumée.

Ces petites baguettes se présentent coupées en rondelles pour un apéritif, ou pour accompagner un plat qui se mariera avec ses saveurs. Un poulet basquaise par exemple, ou une tortilla espagnole.

Gratin de brocolis à la poitrine de porc

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Cette recette de gratin est très simple à cuisiner. Petite variante dans la sauce béchamel : j’ai remplacé le lait par un bouillon de légumes pour une sauce parfumée. Dans mon gratin, on y trouve très peu d’ingrédients : du brocolis, de la poitrine de porc fumé, de l’oignon et la sauce. On peut y mettre du fromage, type gruyère ou mimolette.

Ce gratin peut aussi bien être servi comme plat principal ou comme accompagnement d’une viande blanche.