Sauté de sanglier au cognac et à la moutarde

Posté .

saute-sanglier

Du sanglier sur mon blog, ça doit vraiment vous surprendre ! :) C’est l’interprofession InterProchasse* (un groupement de professionnels du secteur de la chasse) qui m’a proposé de découvrir et réaliser des recettes autour de gibiers. J’aurai deux recettes à vous proposer, celle-ci et une qui arrivera pour les fêtes de fin d’année avec un colvert.

On pense à tort que le sanglier est difficile à trouver, en fait, rien de plus facile, il suffit de le commander chez votre boucher ! Et avec le bon morceau, le sanglier ne sera pas plus long à cuisiner qu’un boeuf bourguignon !

On marine souvent la viande : d’une part pour l’attendrir et d’autre part pour lui donner du goût bien sûr. On la marine généralement avec du vin rouge ce qui donne un goût plutôt fort au gibier et c’est ce qui peut déranger. Mais avec du vin blanc et du cognac, le goût est plus doux et le sanglier est moins fort. Et parce que ça se marie bien, j’ai fait une sauce à la moutarde à l’ancienne. Vous verrez, c’est différent de l’idée qu’on peut se faire du sanglier.

Je serais intéressée de savoir si vous cuisinez souvent du gibier, sanglier ou autre ?