Raviolis aux champignons sauvages, bouillon de légumes anciens

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Cette recette de raviolis peut aussi bien être servie en entrée qu’en plat principal. On obtient entre 18 et 20 grands raviolis. En entrée, ma recette sera plutôt pour 6 personnes, si on compte 3 raviolis par personnes. En plat, la recette sera pour 2-3 personnes.

J’ai farci ces raviolis d’un mélange de champignons sauvages séchés, de pousses d’épinard et de ricotta. Pour la cuisson, j’ai réalisé un bouillon de légumes à base de panais, topinambour, carotte et poireau. Ces légumes donnent un bouillon rustique avec une saveur qui change totalement du bouillon de légumes acheté dans le commerce.

Vous pouvez aussi, si vous préférez, réaliser un bouillon de légumes plus classique. Vous trouverez ma recette en cliquant ici.

Les raviolis sont cuits dans ce bouillon puis servis dans des petites assiettes creuses avec un peu de bouillon.