Tajine d’agneau aux noix de cajou

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J’ai eu très envie de re-faire un tajine et je crois bien que celui-là est mon préféré parmi toutes mes recettes. A la cannelle, au miel et à la fleur d’oranger, ce plat est parfumé comme il se doit. C’est un vrai régal avec de la semoule.

La viande est extrêmement fondante. Elle cuit tout d’abord 1 heure dans une cocotte à couvert, 15 min à découvert et 10 min à couvert au four. Je trouve cette dernière étape très importante : elle a apporte un « je ne sais quoi » au plat. La viande est caramélisée et la sauce sirupeuse.

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Pour 4 personnes :

  • 1,5kg d’épaule d’agneau semi désossée
  • 100g de noix de cajou
  • 1cs d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2cc de cannelle en poudre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1cm de gingembre frais
  • 2 à 3 verre d’eau
  • 1,5cs de miel
  • le zeste d’un citron jaune
  • 1/4cc de curcuma
  • sel

1- Désossez l’épaule et coupez-la en morceaux.

2- Emincez les oignons et hachez menu les gousses d’ail.

3- Râpez finement le gingembre.

4- Faites chauffer dans une cocotte de l’huile et faites revenir la viande sur toutes ses faces. Salez.

5- Réservez puis versez les oignons, les gousses d’ail, le gingembre et le zeste de citron. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faite cuire le tout quelques minutes.

6- Ajoutez la viande. Grattez pour récupérer les sucs de cuissons. Ajoutez miel, cannelle. Mélangez correctement avant de verser de l’eau (à peine à hauteur). La viande doit dépasser de l’eau. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.

7- Au bout d’une heure ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le curcuma. Portez à petite ébullition et continuer la cuisson 15 min à découvert.

8- Faites préchauffer votre four à 200°C.

9- Au bout des 15 min, ajoutez les noix de cajou, couvrez et enfourner pour 10min.

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14 commentaires :

  • Un plat qui me plaît beaucoup et qui doit être très parfumé, je sens presque les odeurs dans ma cuisine

     
  • ta recette a l’air terrrrrible!!!!
    Ca donne l’eau à la bouche et j’adore ces saveurs!

     
  • Ton plat est vraiment très appétissant !
    Bisous
    Monique

     
  • Tes photos me font craquer. Je verrai bien ton tajine sur ma table ce soir.

     
  • je n’ai encore jamais fait de tajine et pourtant dès que j’en voit ça me fait envie

     
  • Génial ! Terrible, cette recette !

     
  • Très appétissant !

     
  • Ca me met l’eau à la bouche!!!!!!!

     
  • Je l’ai réalisée pour l’anniversaire de mon amoureux. Il a été ravi! Et moi aussi.
    J’ai juste rajouté des raisins de Corinthe et changé le curcuma pour du cumin.

     
  • C’est une véritable merveille. A refaire sans soucis ! Encore une fois merci.

     
  • Délicieux, pourtant on était plusieurs a pas aimer l agneau!
    j ai trouvé le gout un poil trop citronné… et j ai eu quelques aigreurs d estomac(désolée). je referai cette recette peut être en mettant moins de zeste? ou c ‘est le gingembre…

     
  • Bonjour
    Je souhaite faire cette recette mais quel vin puis je servir avec?
    Merci beaucoup

     
  • Bonjour Catherine,

    Je suis très mauvaise dans les accords mets/vin, je ne peux vous aider.

     
  • Repas en semaine:
    J’ai cherché 1 recette pour mes médaillon de veau sorti du congélateur .

    J’avais tous les ingrédients pour cette recette …

    Et C’est delicieux !!!
    Et je referai avec de l’agneau …pour mes amis c’est certain …

     

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