Tarte à la crème de rhubarbe, pâte sablée épicée

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Un mois après l’avoir imaginée et écrite sur mon livret « à idées », je me suis mise à la réaliser.
Il s’agit d’une pâte sablée aux amandes aromatisées de cannelle, badiane et 4 épices. Ca emporte les papilles.
Par dessus, j’y ai réalisé, ce que j’appelle  une »crème de rhubarbe ». Il s’agit de rhubarbes cuites au miel, mixés et mélangés à un oeuf pour apporter de la consistance et de la tenue lors du découpage.
Pour finir, j’ai mis quelques amandes concassées et caramélisées.
Je n’ai pas été déçu par les saveurs et les épices. Ce fut délicieux !
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Pour 6 personnes :

La pâte sablée aux amandes et épices

  • 185g de farine
  • 95g de poudre d’amande
  • 125g de beurre en dés
  • 1 oeuf
  • 2cs bombées de sucre glace
  • 1/2cc de badiane moulue
  • 1/2cc de 4 épices
  • 1/2cc de cannelle

La crème rhubarbe

  • 450g de rhubarbes surgelées
  • 80g de miel
  • 1 oeuf

Le croquant d’amande

  • 1 poignée d’amande émondée
  • du sucre cassonade

Caramélisation

  • 2 à 3 cs de sucre cassonade

Pour éviter le détrempage de la pâte

  • 1cs de sucre glace
  • 1cs de flocons d’avoine

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La pâte sablée :

1- Mélangez toutes les poudres et sablez entre vos mains avec le beurre.

2- Incorporez l’oeuf et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

3- Mettez-la un peu au réfrigérateur avant de l’étaler et de la déposer dans votre pâte à tarte.

4-Enfournez pour 5 min à 200°C.

5- Saupoudrez de sucre de glace et de flocon d’avoine pour ne pas détremper la pâte.

La crème de rhubarbe :

1- Faites chauffer la rhubarbe avec le miel dans une casserole. Lorsque le fruit est cuit, mixez le tout.

2- Ajoutez l’oeuf puis mélangez de nouveau.

3- Etalez cette crème sur la pâte. Saupoudre de sucre cassonade.

4- Enfournez pour 10 min à 200°C sur la partie la plus haute du four.

Le croquant aux amandes :

1- Concassez les amandes grossièrement.

2- Faites chauffer une petite poêle et déposez les amandes. Saupoudrez de sucre cassonade.

3- Laissez caraméliser en mélangeant régulièrement.

4- Répartissez sur la tarte.

Pour la déguster :

Attendez que la tarte soit bien froide avant de la démouler et de la couper en parts.

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16 commentaires :

  • tu me fais saliver a chaque fois toi

     
  • bravo encore pour cette recette. tous les jours une idée nouvelle, géniale et souvent originale

     
  • Génialissime !

    Pour les intolérants (es) au gluten, comme moi, je remplacerais la farine de blé par 1/3 de farine de riz, 1/3 de farine de millet, 1/3 de farine de souchet.

    C’est ce que je fais pour toutes mes pâtes de dessert et ça marche super bien.

    Merci pour cette idée de dessert qui sera fait dès samedi 19/10/09.

     
    BRIDIER Michèle,
  • Ouah !!! C’est tout simplement magnifique et très appétissant !

     
  • tres originale une fois de plus ta recette et comme d’hab ca donne envie de tester tres vite

     
    BabyChocolate,
  • Quelle superbe tarte, elle met l’eau à la bouche!! Merci!

     
  • Je me demandais (à tout hasard bien entendu) ce que ça donnerait avec une jolie cuillère de mascarpone par dessus… ;)

     
  • quelque chose de bien gourmand, je pense ^^

     
  • Très jolie tarte très fondante !
    J’en ai l’eau à la bouche !
    Bisous, Doria

     
  • très originale cette façon de se servir de la rhubarbe. Plein d’idées intéressantes

     
  • hum elle a l’air de fondre dans la bouche!

     
  • Bonjour,

    je souhaiterais tester votre recette qui a l’air délicieuse, cependant le temps de cuisson de la pâte me semble court : est-ce bien 5 minutes à blanc seulement puis 10 minutes avec la préparation ?
    Merci d’avance pour votre réponse

     
  • Bonsoir Anne,

    Il n’y a pas d’erreurs dans les températures. Les temps sont réduits par rapport à une recette plus classique car tout est cuit à 200°C.

    Bonne soirée.

     
  • merci beaucoup! en effet la pâte était parfaite… il n’y a plus qu’à attendre pour la savourer ! Bravo pour cette belle et originale recette

     
  • Quelle recherche, quelle originalité !

    Merci pour toutes ces recettes !

     
  • Bonjour chef nini ! J’ai fait votre recette hier soir. Elle a été très appréciée. J’ai mis du gingembre dans la pate à la place des épices que vous proposez. Je trouve que la quantité de rhubarbe que vous suggérez n’est pas suffisante pour obtenir une belle épaisseur de creme à la rhubarbe, la prochaine fois j’en mettrai deux fois plus. En tout cas, belle découverte et merci pour toutes vos recettes que j’aime réaliser! Bon dimanche, Emi

     

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