Tarte aux poireaux et ricotta, oignons confits & pignons

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Vous serez surpris de savoir que dans la pâte sablée réalisée pour cette tarte se trouve du sucre et de l’amande en poudre ! Vous pouvez l’être ! Mais vous serez tout autant surpris de voir que finalement ça s’accorde super bien avec la garniture. C’est un reste de pâte, pour une tarte sucrée (à la frangipane au chocolat), que j’ai réutilisé pour cette tarte salée. Pour accentuer le côté sucré que j’apprécie avec le poireau, j’ai mis un restant de confit d’oignons au balsamique et porto.

Ce que vous ne voyez pas sur cette première photo, c’est que les légumes sont couchés sur une crème ricotta. Ca donne du crémeux à l’ensemble. Un vrai régal !

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Pour cette tarte, j’ai utilisé mon moule rectangulaire qui est parfait pour 2 personnes. Niveau quantité, si vous devez faire une « vraie tarte ronde », garder la même proportion de pâte sablée et de confit d’oignon, mais doublez les doses de la garniture et crème ricotta.

Pour 2 personnes en plat principal :

Pâte sablée

  • 100g de poudre d’amande
  • 120g de beurre
  • 175g de farine
  • 25g de sucre
  • 1 oeuf

La garniture

  • 2 poireaux
  • sel, poivre
  • 2-3cs de pignons de pin

La crème ricotta

  • 250g de ricotta
  • 1 oeuf
  • sel, poivre

Le confit d’oignon

  • 270g d’oignon
  • 1,5cs de vinaigre balsamique
  • 10cl de porto
  • 40g de sucre
  • sel et poivre

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Le sablé

1- Mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande.

3- Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir un poudre. Formez une fontaine et versez l’oeuf. Mélangez et amalgamez le tout. N’hésitez pas à y mettre les mains. Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

4- Etalez la pâte et foncez votre moule. Réservez au réfrigérateur.

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Le confit d’oignon

1- Emincez les oignons coupés en 2. Faites chauffer de l’huile dans une casserole et faites-y suer les oignons sur feu moyen : ils ne doivent pas colorer et devenir tendre.

2- Ajoutez alors le sucre, le porto, le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le jus se soit quasiment évaporé. Mélangez de temps en temps. Cela peut prendre environ 40 à 60min. Les oignons deviennent à ce stade caramélisés. Laissez refroidir et versez dans un bocal.

3- Réservez au réfrigérateur.

La crème ricotta

1- Fouettez la ricotta avec l’oeuf. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

La garniture aux poireaux

1- Lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles.

2- Faites les revenir dans une poêle avec de l’huile. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min le temps que les poireaux soient tendres.

Montage

1- Etalez la crème ricotta sur la pâte sablée.

2- Ajoutez le confit d’oignon (n’utilisez que la moitié, ne pas trop en mettre pour ne pas être trop fort).

3- Versez les poireaux et éparpillez de pignons de pin.

4- Enfournez pour 15-20min à 180°C. A déguster chaude, tiède ou froide.

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