Tarte-crumble au citron et aux griottes

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Voilà une tarte très rafraîchissante et extrêmement gourmande comme je les aime ! Sur une pâte sablée aux amandes et au beurre aux cristaux de sel de Guérande, j’ai déposé de la crème de citron, des griottes et un crumble. C’est à la fois sucré et un peu acidulé. C’est à la fois croustillant, fondant et juteux. C’est un mariage de saveurs et de textures très réussi.

En cette saison, j’ai utilisé des griottes surgelées. Vous pouvez aussi prendre des griottes au sirop mais celles-ci seront plus sucrées.

Cette recette doit être réalisée peu de temps avant d’être servie. Le matin pour le soir, c’est encore très bien. Mais si c’est pour le lendemain, votre pâte sera détrempée.

J’ai créé cette recette dans le cadre d’un partenariat avec 750g et le beurre Paysan Breton. À cette occasion, Paysan Breton lance du 1er avril au 8 juin le jeu concours «Famille en cuisine avec Paysan Breton». Pour en savoir plus sur la marche à suivre, cliquez sur le lien. Vous pourrez remporter une cousinade (réunion de famille) de 80 à 100 personnes organisée par la marque (un week-end complet d’une valeur d’environ 15 000 €), des dîners en famille (500 €) ou des bons de réductions.

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Pour 4 à 6 personnes (un moule de 22 cm de diamètre) :

La pâte sablée aux amandes

  • 180 g de farine T45
  • 100 g d’amande en poudre
  • 40 g de sucre glace
  • 125 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande en dés
  • 1 œuf

Crème au citron

  • Le jus d’un citron
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre

Les griottes

  • 300 g de griottes (poids dénoyautées)

Le crumble

  • 40 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande
  • 40 g de farine T45
  • 40 g de sucre

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Pâte sablée aux amandes

1- Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.

2- Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir un poudre.

3- Formez une fontaine et versez l’oeuf. Mélangez et formez une boule.

4- Couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

5- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné (farinez également le rouleau régulièrement) sur 2 mm d’épaisseur environ.

6- Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et retirez l’excédent de pâte.

7- Placez du papier sulfurisé et versez des billes de cuisson à hauteur (à défaut, prenez des pois cassé, des lentilles ou des haricots secs).

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 min.

9- Retirez le papier avec les billes de cuisson et poursuivez la cuisson 5 min.

10- Laissez complètement refroidir.

Crème au citron

1- Faites fondre le beurre dans un cul-de-poule au bain-marie.

2- Mélangez au fouet les oeufs et le sucre dans un autre saladier.

3- Ajoutez le jus du citron et mélangez.

4- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez-le au mélange oeuf/sucre/citron. Puis remettez le tout dans le cul-de-poule au bain-marie.

5- Mélangez au fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

6- Versez cette crème sur le fond de tarte.

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Les griottes

1- Déposez sur la crème au citron les griottes.

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Le crumble

1- Versez la farine, le sucre et le beurre ensemble dans un saladier et sablez entre vos mains.

2- Déposez cette pâte sablonneuse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 à 12 min. La pâte va s’étaler et s’unifier, c’est normal.

4- Laissez refroidir pour faire durcir puis cassez le biscuit obtenu.

5- Parsemez la tarte de ce biscuit concassé.

6- Servez aussitôt ou réservez quelques heures au réfrigérateur.

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18 commentaires :

  • Cette tarte doit être une merveille !

     
  • Elle est magnifique cette tarte!

     
  • bonjour, Est ce qu’on peut préparer à l’avance la tarte avec la crème au citron et mettre au dernier moment les griottes et le crumble ?

     
    beatrice_2609,
  • Bonjour Beatrice,
    Tout est écrit dans le texte de mon article.

     
  • Oula j’en connais une qui va tester ça rapidement ;) merci
    Gros bisous

     
  • Bonjour a vous tous !

    Est ce que du beurre demi sel ferait l’affaire ? car pour trouver du beurre aux cristaux de sel de Guérande … je crois que je ne vais pas trouver… ??

    autre question qui n’a pas de rapport avec cette recette, mais c’est pour le caramel beurre salé, dans les recettes il est indiqué « beurre salé » mais est ce que l’on parle du beurre demi sel ?? ou faut-il un beurre spécial ?

    merci a vous, et bon Week
    Christian

     
  • un delice….. wouah !!!! bisous bisous .. TITOU…

     
  • elle est très gourmande cette tarte ! ;P

     
  • Très appétissant

     
  • Elle a l’air délicieuse!

     
  • hum, j’en salive quand je vois cette belle parte de tarte ..

     
  • magnifique, bisous bon week-end

     
  • Cette tarte est magnifique ! bravo !

     
  • Cette tarte est tellement belle et surement délicieuse qu’elle sera rapidement sur ma table .Merci

     
  • Bonjour Christian,

    Tu peux tout à fait utiliser du beurre demi-sel pour cette recette. J’avais moi-même hésité entre ces 2 beurres.

    Il existe du beurre salé mais je pense que c’est plus courant en Bretagne. Nous trouvons plus facilement du beurre demi-sel qui convient parfaitement à ce type de recette.

    Bonne journée !

     
  • Fabuleuse ! J’ai cuisiné cette tarte hier au soir en doublant les proportions de crème citron et en retirant la poudre d’amande (allergies) et cette tarte est tellement bonne. Franchement chefnini vous êtes impressionnante. J’ai 16 ans, je visite votre blog tous les jours et je suis subjuguée par toutes vos recettes. Continuez comme ça, j’aime tellement votre site, il est au top !

     
  • Elle est vraiment très belle cette tarte!

     
  • Sympas cette tarte !

     

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