Tarte aux myrtilles et panna cotta citron

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J’avais très envie d’une tarte aux myrtilles, un fruit que je cuisine très peu. C’est sur une pâte brisée et une panna cotta citron que j’ai déposé mes myrtilles simplement mélangées à un peu de sucre. C’est une tarte qui peut être réalisée à l’avance mais sans les myrtilles. Déposez-les plutôt au dernier moment.

La panna cotta au citron apporte un parfum qui se marie très bien aux myrtilles. Sa texture est légère, c’est vraiment parfait.

On peut imaginer mettre un mélange de fruits rouges, des fraises, des framboises. Un peu comme vous voulez finalement !

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Pour 4 personnes (20 cm de diamètre)

  • 1 pâte brisée (vous aurez besoin de la moitié de la recette)
  • 300 g de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 2 à 3 cs de sucre en poudre

La panna cotta

  • 25 cl de crème liquide
  • 2 citrons
  • 55 g de sucre en poudre
  • 2 g de feuilles de gélatine

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La pâte

1- Étalez la pâte brisée sur un plan de travail farinée et foncez un cercle à tarte (ou moule à tarte) placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2- Placez par-dessus la pâte un cercle de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs.

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3- Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25-30 min. La pâte doit être joliment dorée.

5- Laissez refroidir la pâte sur une grille.

La panna cotta

1- Lavez bien les citrons et récupérez les zestes.

2- Versez dans une casserole ces zestes avec la crème liquide et le sucre.

3- Mettez à chauffer sur feu doux. La crème doit être portée à frémissement et le sucre complètement dissout. Mélangez de temps en temps.

4- Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

5- Essorez-les entre vos mains et ajoutez-les à la crème chaude hors du feu. Mélangez.

6- Laissez tiédir la préparation à température ambiante. Attention, la crème ne doit pas figer !

7- Versez la crème dans le fond de tarte que vous aurez pris soin de placer sur votre plat de service.

8- Placez au réfrigérateur pour 2 à 3 heures, le temps que la panna cotta prenne.

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Les myrtilles

1- Pendant le repos de la tarte, mélangez les myrtilles fraîches ou surgelées dans un bol avec le sucre.

2- Au moment du service, déposez les myrtilles sur la tarte et servez. Vous pouvez proposer de la crème fouettée ou de la crème fraîche éventuellement.

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24 commentaires :

  • Elle est juste parfaite ta tarte, elle m’a l’air succulente :D

     
  • Elle est trop belle ta tarte !

     
  • Très belle tarte… je note la recette !
    Merci.

     
  • Super idée !

     
  • Magnifique cette tarte !!
    ELle me donne tres envie.

    Peux tu me dire ou je peux trouver un cercle à tarte comme le tien s’il te plait?
    Ce n’est pas trop compliqué pour foncer les bords de la tarte?

    Merci

     
  • Excellente idée, la panna cotta ! Ça change de la sempiternelle et parfois lourdingue crème pâtissière !

     
  • elle a l’air vraiment très très bonne =)

     
  • Voilà une belle tarte. j’adore le citron et les myrtilles !!

     
  • Je pratique la tarte aux myrtilles classique, avec la petite crème aux oeufs et les myrtilles cuites ou avec la version fruits crûs et la confiture de fraises nappée (comme le faisait ma grand-mère)… J’avoue avoir bien envie de me renouveler avec cette recette fort tentante!
    bravo pour les photos bien gourmandes!

     
  • Ta tarte est vraiment trèèèès appétissante !

     
  • quelle bonne idée cette panna cotta sur la pâte à tarte, bravo il fallait y penser, à tester très vite !

     
  • J’adore les myrtilles !! Je n’en ai pas mangé cette année alors ta tarte me fait rêver !!

     
  • J’ai fait cette recette hier soir avec des mûres du jardin, un vrai succès ! Par contre j’avais laissé les zestes dans la crème panna cota et j’aurai dû les enlever.
    L’alliance du citron et des mûres…un délice !

     
  • Bonjour chefNini,
    Penses-tu que la pannacotta citron se marierait bien avec des mirabelles (surgelées) ?

     
  • Avec des mirabelles, je ferais plutôt une panna cotta à la vanille. Le mariage serait meilleur à mon avis.

     
  • ok ça marche, merci.

     
  • Cette tarte m’a trop donné envie, j’avais un sachet de myrtilles au congel du coup ce sera le dessert pour demain dimanche pour mes invités. La tarte est dans le frigo, les myrtilles décongèlent tranquillement je n’aurais plus qu’à les déposer sur la pannacotta demain avant de servir. Merci pour ta recette. J’ai juste changé une petite chose j’ai fait une pâte sablée ou lieu de la pâte brisée.

     
  • J’ai remplacé la gélatine par une petite cuillère à café remplie aux 3/4 d’agar-agar et j’avais des grosses myrtilles fraîches. On s’est régalé! Merci pour cette recette

     
  • Est-ce que l’on ne peut pas mélanger les fruits rouges à la pannacotta plutôt que dessus ? Merci pour la réponse.

     
  • On pourrait oui. :-D

     
  • Bonjour chef nini, j’aurais besoin d’un conseil pour une légère adaptation de ta tarte : j’aimerais faire un peu compoter les myrtilles avant de les ajouter a la préparation, est ce possible ? Et si oui, dois je les ajouter a la tarte au moment du service ou un petit peu avant puis faire refroidir le tout au frigo ? Merci pour ta réponse, belle journée :)

     
  • Bonjour Cali,

    Tu peux ajouter sur la panna cotta une compotée de myrtilles. Il vaut mieux ajouter cette compotée refroidie au moment du service.

    Bonne journée !

     
  • Peut-on réaliser la panacotta a base d’une crème végétale? Merci chef Nini pour toutes ces belles recettes. Ps: plus moyen de mettre la main sur la recette de cake myrtille chocolat blanc citron pourtant je suis certaine de remporter un franc succès est-il possible de la trouver ailleurs?

     
  • Oui, complètement. Tu peux remplacer la crème par de la crème végétale.
    Pour la recette du cake, je te l’envoie sur ton adresse mail et je te dis pourquoi j’ai dû la retirer. Elle reviendra sur le blog mais pour le moment, j’ai dû la retirer.

     

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