Tarte aux pralines roses

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La tarte aux pralines roses est une spécialité de Lyon. Je n’ai pas cherché à reproduire la recette d’origine. Je me suis inspirée de ma tarte aux M&M’s pour la ganache pralines roses. J’ai également ajouté une couche de pâte d’amandes pour donner un petit goût supplémentaire.

Sur les photos, la crème était encore fondante mais après 4 heures passée au frais,la tarte aura une meilleure tenue. :)

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Pour une tarte de 20 cm de diamètre (4 parts) :

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La pâte sablée

1- Préparez la pâte selon la recette (lien dans la liste des ingrédients).

2- Étalez la pâte sablée et déposez-la dans le cercle à pâtisserie (ou moule à tarte).

3- Foncez votre moule, c’est à dire, faites épouser la pâte à votre moule.

4- A l’aide d’un couteau, retirez l’excédent de pâte.

5- Découpez un cercle de même diamètre dans du papier sulfurisé et déposez-le dans votre fond de pâte.

6- Versez des lentilles, haricots secs ou pois cassés. Cela servira de poids et évitera à la pâte de gonfler lors de sa cuisson.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.

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8- Retirez le papier sulfurisé et les lentilles. Laissez refroidir.

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9- Étalez la pâte d’amandes sur 1 mm d’épaisseur en la farinant.

10- Réalisez un cercle de 20 cm et déposez-le dans votre fond de tarte.

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La ganache praline

1- Concassez les pralines roses dans un torchon avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie.

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2- Versez dans une casserole la crème liquide, les pralines et le chocolat.

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3- Faites chauffer sur feu moyen le temps que les pralines fondent. Mélangez continuellement : les amandes vont se retrouver sans leur coque sucrée.

4- Ajoutez à ce moment-là le beurre.

5- Mélangez sur feu doux jusqu’à parfaite homogénéité.

6- Versez cette ganache dans votre fond de tarte.

7- Entreposez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

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