Tartelette à la rhubarbe comme une crème brûlée

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C’est une nouvelle fois des fruits de la cueillette de l’été dernier qui me servent de dessert. Il me restait un sachet de rhubarbe, et j’aime beaucoup ce fruit. J’ai marié dans ces tartelettes, le sablé de la pâte au chocolat, et le croquant du sucre caramélisé comme une crème brûlée.

C’est super simple, mais qu’est ce que c’est bon ! Réalisez le montage de ces tartelettes au dernier moment, avant de les servir sans quoi la pâte risque de perdre de son croustillant.

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Pour 4 tartelettes :

La pâte au chocolat

  • 50g de sucre
  • 1 jaunes d’œufs
  • 90g de farine
  • 10g de cacao en poudre amer
  • 60g de beurre

Tronçons de rhubarbe

  • 300g de rhubarbe
  • 2cs de sucre en poudre

La caramélisation

  • du sucre en poudre ou de canne

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Pour la pâte sucrée sablée

1- Versez dans un saladier, le sucre et le jaune. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et le cacao en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte.

2- Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travailler pas de trop, vous la travaillerez après le passage au réfrigérateur.

3- Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30min au réfrigérateur.

4- Découpez la pâte en 4 et étalez-les en cercles plus grands que vos moules. Pensez à farinez régulièrement la pâte. Malaxez-la un peu avant de l’étaler pour la rendre plus homogène et plus facile à travailler.

5- Huilez vos moules et foncez-les. Découpez-le surplus.

6- Enfournez pour 10-13 min à 180°C. Laissez refroidir et démoulez-les.

Pour la rhubarbe

1- Coupez la rhubarbe en tronçons réguliers. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez la rhubarbe et un fond d’eau.

2- Faites cuire la rhubarbe ainsi en mélangeant de temps en temps. Les tronçons doivent devenir tendres mais ne pas s’écraser en compote.

3- Réservez au réfrigérateur.

Le montage

1-Répartissez la rhubarbe sur les tartelettes au moment de les servir, sinon la pâte risque de détremper.

2- Saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau. Re-saupoudrez de sucre et re-caramélisez. Servez aussitôt.

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