Tartelettes au citron meringuées inversées et glacées

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Ces tartelettes sont la dernière recette que j’ai proposée à Carte d’Or avec leur sorbet bien rafraîchissant au citron. En réfléchissant à la recette que je pouvais bien faire, je me suis demandée quel dessert le citron me rappelait. Aussitôt, c’est la tarte au citron meringuée qui m’est venue en tête. J’en suis finalement arrivée à ces petites tartelettes au citron meringuées inversées et glacées. La meringue me sert de socle et le sablé de crumble. À la place du lemon curd, c’est une boule de sorbet Plein Fruit au citron de Carte d’Or que j’ai déposée.

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Pour 8 tartelettes :

  • 2 blancs d’oeuf
  • Le double du poids des blancs en sucre en poudre
  • 2-3 sablés (sablés breton ou sablés aux amandes et au citron)
  • 8 boules de sorbet plein fruit Citron

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Les meringues

1- Pesez les blancs et notez le poids.

2- Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.

3- Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

4- Versez les blancs dans votre saladier avec le sucre et commencez à fouetter au batteur électrique.

5- Posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

6- À ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

7- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

8- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.

9- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

10- Déposez une belle cuillère à soupe de meringue et façonner avec le dos de la cuillère pour former des petits nids. Recommencez avec le reste de meringue.

11- Faites préchauffer votre four à 120°C (un peu moins si votre four chauffe fort en général) et enfournez pour 2 à 3 heures. Les meringues doivent décoller facilement du papier.

12- Laissez refroidir à température ambiante.

Le montage

1- Concassez grossièrement les sablés.

2- Déposez des sablés au fond des meringues et déposez par-dessus une boule de sorbet citron.

3- Ajoutez par-dessus du sablé concassé et servez sans attendre.

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