Tartelettes sablées au citron meringué

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J’ai eu le plaisir de gagner le dernier livre de Philippe Conticini « Sensation ». Un pavé de près de 500 pages mais un beau pavé, tout en pages glacées et recettes à se damner. Je l’ai feuilleté à plusieurs reprises. Il faut être motivé pour se lancer dans une de ces recettes car elles sont souvent très longues et fastidieuses avec des proportions trop exorbitantes. Mais en tout cas, c’est un très bon livre pour s’inspirer et c’est ce que j’ai fait avec ces tartelettes au sablé breton, lemon curd et meringue.

Je n’ai malheureusement pas pu prendre mes tartelettes flambées au chalumeau en photo. Mais j’ai pu sauver une petite tartelette que j’ai pris en photo une fois brûlée. La voici d’ailleurs juste en dessous.

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Pour 6 personnes :

Le lemon curd

  • le jus d’un citron
  • le zeste d’un citron
  • 2 oeufs
  • 50g de beurre
  • 75g de sucre

La meringue

  • 1 blanc d’oeuf
  • le double du poids du blanc en sucre

Le palet breton

  • 1 jaunes d’oeuf
  • 85g de farine
  • 1/4 sachet de levure
  • 40g de beurre pommade
  • 40g de sucre
  • graines de pavot (facultatif)

Le lemon curd

1- Faites fondre le beurre puis mettez tous les ingrédients dans un saladier ou cul-de-poule et faites cuire au bain-marie tout en fouettant sans cesse.

2- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

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Le palet breton :

1- Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux.

2- Ajoutez alors le beurre pommade et incoporez-le au fouet.

3- Versez la farine et la levure. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Formez une boule et filmez-le.

4- Réservez 2heures au réfrigérateur.

5- Retirez le film plastique et étalez la pâte sur 5mm d’épaisseur. Découpez avec un cercle et réservez le rond de pâte sur une plaque allant au four en gardant le cercle autour. Saupoudrez de pavot et tapotez avec vos doigts pour les fixer dans la pâte.

6- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 10-15 min. Ils doivent être dorés. A la sortie du four, faites un creux à l’aide d’une cuillère à café en tapotant au centre du biscuit. Laissez-les refroidir.

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La meringue Suisse :

1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

3- Versez cette préparation dans une poche à douille cannelée.

Le montage :

1- Déposez le lemon curd sur les tartelettes et déposez des noisettes de meringues sur le dessus.

2- A l’aide d’un chalumeau, faites dorer les meringues puis servez.

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36 commentaires :

  • Magnifique dessert ! J’aimerais avoir ton talent!
    bonne journée
    bises
    annebetty

     
  • Superbe dessert,c’est celle qu’on a dégustée récemment?

     
  • Miam miam j’adore le citron.
    En effet quel talent.
    Bises

     
  • Oui, c’est bien celles que vous avez mangé.

     
  • C’est mon dessert préféré: je suis prête à tout pour une tartelette au citron (me faire teindre en blonde, me faire tatouer le portrait de ma belle-mère…)
    J’essaie ta recette dès que possible.

     
    reinebienheureuse,
  • un vrai regal

     
  • J’adore ce livre que je ne trouve pas fastidieux. C’est un livre qui est aussi fait pour rêver!

     
  • Tu as bien raison, il fait rêver !

     
  • sincèrement magnifique!
    de quoi se préparer un joli repas d’amoureux!
    merci pour cette recette!

     
  • Ta tarte au citron est magnifique et certainement très bonne !!!

     
  • j’adoooore les tartelettes au citron !! hum j’y croquerai bien dedans !!
    superbe !!

     
  • sublimes tes tartelettes la presentation est tres jolie tu nous regale une fois encore avec tes photos

     
  • humm ! cela semble délicieux ! et quelle présentation un vrai chef quoi !
    bonne journée
    aurél

     
  • Oh la la tes tartelettes new generation sont un véritable fantasme!!!!

     
  • Très beau déssert félicitation!!

    Moi meme je ne sais si je saurais capable de le réaliser.

    Bravo!

     
  • une bien belle association et en plus ce doit être exquis

     
  • C’est un régal pour les yeux mais qu’est-ce que ce

    doit être pour les papilles… Recette à essayer au

    plus vite et un grand merci!

     
  • quelle bonne idée la présentation est superbe !

     
  • un régal pour les yeux!

     
  • RRhhhaaa j’adore les tartes au citron et les tiennes ont l’air terrible !

     
  • C’est vrai que les livres de cuisine, enfin pas tous, mais la plupart sont emplies de recettes infaisable et c’est bien dommage. Celle ci est chouet, tu as su prendre les idées qu’il fallait.

     
  • merveille tout simplement

    bravo

     
  • Non seuleument, c’est un régal pour les yeux mais en plus c’est une véritable tuerie pour les papilles, je les ai réalisé pour midi, mes collégues en sont encore soufflées.

     
  • Bonjour

    J »envisage cette recette en partie pour « meubler » une assiette de mignardises pour le réveillon de Noël…

    Peut-on préparer en tout ou partie à l’avance ? Je pense que pour le lemon curd et les sablés ça ne pose pas de soucis, mais pour la meringue…

    Si je monte les tartelettes et que je flambe à l’avance la meringue, ça se conserve quelques heures ?

     
  • Oui aucun souci pour faire cette recette à l’avance. La meringue Suisse se garde très bien quelques jours au réfrigérateur. Elle ne bougera pas.

     
  • Super merci :)

    Je vais faire une assiette avec fondants crème de marron / chocolat (recette « tunée » par mes soins… Au beurre au sel de Guérande !), tartelette ci-dessus et quelques truffes fantaisie, dont je me suis inspiré des recettes du blog ;-)

    Merci car tu m’as (vraiment) redonné goût à la cuisine !

     
  • Bonsoir

    Juste une question : mon lemon curd n’était épais que sur le dessus (j’en ai eu assez fort heureusement pour monter mes tartelettes) ; il m’en reste quasiment de quoi faire une tarte au citron, mais il est très liquide : y-a-t-il moyen de le « rattraper » ?

    Merci :)

     
  • Ah oui : sinon une véritable tuerie, tous les invités ont vraiment, vraiment apprécié !!!

     
  • Bonjour! Je suis actuellement en train de faire ces jolies tartelettes, cependant j’ai un problème: je n’ai pas de chalumeau… Comment faire pour dorer la meringue? Si je ne la dore pas, est-ce que ça pose problème?
    Merci en tout cas pour ton blog, les recettes sont succulentes et bien expliquée, et tes photos font rêver, c’est génial :D

     
  • Bonjour Linna,

    Pas de soucis, si tu n’as pas de chalumeau. Tu peux très bien t’en passer, ce n’est pas obligatoire. Le chalumeau permet juste de rendre la meringue plus esthétique.
    Sinon, tu peux éventuellement les passer sous le grill de ton four.

    Bonne fin de journée !

     
  • bonjour nini, je n’ai pas assz de cercles pour faire plusieurs tartellettes en meme temps , est ce qu’il y un autre moyen de le faire ? peut je faire cuire la pate et couper apres les tartelletes a l aide d un emporte piece ? merci beaucoup !

     
  • Bonsoir Mene,

    Dans ce cas, cuisez les fonds de tartelettes un à un si vous ne possédez qu’un seul cercle.

    Bonne soirée.

     
  • merci de votre rapide reponse je vais essayer …..

     
  • Bonjour,

    Je compte réaliser ces tartelettes en plus grande quantité donc a l’avance.
    comment conserver les palets bretons et combien de temps au maximum ? le lemon curd ne va pas former des grumeaux?

    Merci!

     
  • Bonsoir Ninounette,

    Une réponse bien tardive, je suis désolée. Mieux vaut tard que jamais. :-D
    Les palets bretons se conservent à température ambiante dans une boîte à biscuits pendant une petite semaine.
    Par contre, s’ils sont garnis de lemon curd, il faut les conserver au réfrigérateur et les consommer rapidement.

     
  • Merci! :)

     

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