Tartelettes sablées et meringuées à la banane

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Je ne fais jamais de grandes tartes, toujours des petites. Sûrement parce que nous sommes 2, pour avoir moins de quantité à manger. Et puis question présentation, je trouve ce format plus classe dans l’assiette.

J’ai déjà réalisé une version Banane et Carambar. J’ai réalisé une nouvelle version toute aussi gourmande. Les morceaux de banane sont confits dans un mélange de miel et de carambar. Par dessus, j’y ai déposé des amandes enrobés du même mélange. Et petite touche déco : la meringue Suisse brûlée.

Mes parents m’ont acheté un chalumeau (j’empruntais le leur quand j’en avais besoin…), très simple d’utilisation (je ne suis pas très rassurée en général avec les chalumeaux) je le dégaine pour toutes sortes de préparation maintenant ! :-)

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Pour 6 tartelettes :

Garniture

  • 2 bananes assez grosses
  • 2cc de miel milles fleurs
  • 2 carambars
  • 18 amandes entières

Meringue Suisse

  • 1 blanc d’oeuf
  • Son poids en sucre
  • 1/3 fève Tonka râpée

Pâte croquante et sablée

  • 100g de farine
  • 60g de beurre pommade
  • 40g de sucre glace
  • 1cc d’eau

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La pâte croquante et sablée

1- Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2- Versez la farine et l’eau et travaillez-la à la main puis former une boule.

3- Etalez la pâte sur 5mm d’épaisseur et découpez 6 cercles à l’aide de cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre. Déposez ces ronds de pâte sur la plaque de votre four en laissant les cercles, ainsi la pâte ne s’étalera pas à la cuisson et gardera sa forme ronde.

4- Enfournez pour 13min à 180°C.

5- Laissez refroidir.

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La meringue

1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, ajoutez la fève Tonka râpée, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

3- Versez cette préparation dans une poche à douille cannelée. Réservez.

La garniture

1- Versez le miel et les carambars dans une petite poêle. Faites chauffer le tout pour faire fondre le caramel.

2- Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez-les 9 morceaux chacune. Déposez ces morceaux dans la poêle et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez cuire sur feu doux quelques minutes, le temps que la banane se « confise ».

3- Déposez sur chaque rond de pâte, 3 morceaux de bananes. Versez les amandes dans la poele pour les enrober de caramel et déposez 1 amande sur chaque morceau de banane.

4- Déposez des noisettes de meringues dans les endroits libres de la pâte (entre 2 morceaux de bananes). Puis brûlez à l’aide d’un chalumeau.

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