Tartine feuilletée, verrine de taboulé à l’houmous et roquette en cage : Trio d’entrée estivale

Posté .

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Cette entrée que j’ai pensé est un peu longue à faire mais vaut le coup. Je ne suis pas déçue du résultat. C’est une assiette pleine de fraîcheur et de saveur !

Le titre n’est pas très évocateur mais il y a tellement de chose qu’il faut bien réduire l’intitulé de la recette.

En premier, j’ai fait une tartine en pâte feuilletée avec une crème à la ricotta et aux herbes, des lamelles de melon, puis de poivron jaune confit à l’huile d’olive et enfin un concassé de tomate. Le tout servi avec un caramel balsamique et du parmesan. Je me suis inspirée d’une tartine d’une bloggeuse. Je suis désolée pour elle, je ne sais plus de qui il s’agit !

En deuxième, j’ai crée une cage en pâte brisée dans laquelle j’ai mis de la roquette.

En dernier, une verrine de semoule marinée dans un jus de carotte, curcuma, menthe et raisin, un concassé de tomates et 1 cuillérée d’houmous.

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Pour 6 personnes

La tartine feuilletée à l’italienne sucrée/salée:

  • 6 carrés de pâte feuilletée
  • 6cs de ricotta
  • 2cs d’huile d’olive
  • des herbes : persil, ciboulette, basilic
  • 1 melon
  • 1 poivron jaune
  • 2 tomates
  • Un peu de parmesan en copeaux
  • Du gomasio ou du sésame
  • 4cs de vinaigre balsamique
  • 1 sucre en morceau

La verrine de taboulé à l’houmous :

  • 150g de semoule déjà cuite
  • 3 belles carottes ou 5cl de jus de carotte
  • 1 pincée de curcuma
  • quelques brins de menthe
  • 15 raisins secs bruns
  • de l’houmous (la recette est ici)
  • 1 cuillère à soupe de citron vert
  • 2 tomates

La roquette en cage :

  • De la roquette
  • 1 pâte brisée
  • Des cercles de 10cm de diamètre

La tartine feuilletée

1- Faîtes cuire les pâtes feuilletées jusqu’à ce qu’elles soient dorés (15 mins environ) à 180°.

2- Préparez la crème : Mélangez la ricotta avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez les herbes ciselées en quantité suffisante.

3- Coupez le poivrons en lamelle de 2cm de large. Mettez les dans un plat à gratin et arrosez-les d’huile. Mettez-les à grillez sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse. Enlevez délicatement la peau. Réservez.

4- Coupez le melon en petits morceaux/

5- Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.

6- Avant de passer au montage de la tartine, faîtes le caramel balsamique. Versez le vinaigre dans une petite casserole avec le sucre et laissez réduire sur feu doux jusqu’à obtenir 1 cs de vinaigre.

7- Tartinez les pâtes feuilletées avec la ricotta, disposez les morceaux de melon, puis les lamelles de poivron et enfin ajoutez quelques dés de tomates. Salez l’ensemble. Parsemez quelques petits copeaux de parmesan et saupoudrez de gomasio

8- Versez quelques gouttes de caramel sur la tartine. Servez.

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Le taboulé 

1- Recueillez le jus de 3 carottes à la centrifugeuse. Ajoutez ce jus à la semoule, ajoutez le curcuma, les raisins et la menthe ciselée. Faîtes chauffer pour que la semoule aborbe le jus. Réservez. Ajoutez alors 1cs de citron vert, salez et poivrez.

2- Epépinez les tomates et coupez-les en petits dés.

3- Versez dans les verrines le taboulé. Ajoutez le concassé de tomates puis 1cc d’houmous. Décorez de paprika et d’une feuille de coriandre.

 

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La roquette en cage : 

L’opération est très délicate. Ma première fournée à foirer royalement, tout s’est cassé, mais mon chéri m’a donné une idée qui a carrément mieux fonctionné :

1- Pour chaque cercle, découpez 2 bandelettes de la circonférence du cercle puis des petits bandelettes de la hauteur du cercle.

2- Graissez les moules avec un peu d’huile. Découpez dans du papier sulfurisé, des bandes de la taille des cercles afin de les déposez tout autour.

3- Maintenant vous pouvez déposez les bandelettes de pâte brisée sur le papier sulfurisée, 1 en bas et 1 en haut, puis les petites barres de la cage.

Une photo vaut mieux que des explications, voici le résultat final. Maintenez bien les morceaux de pâte ensemble avec un peu d’eau s’il le faut.

 

4- Faîtes cuire au four jusqu’à ce que la pâte dore. Laissez refroidir et démoulez très délicatement.

5- Déposez alors la roquette avec une vinaigrette basique.

 

 

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3 commentaires :

  • J’adore la cage de roquette!!

     
  • Terribles ces recettes …tu veux nous tuer?

     
  • Coucou »

    Sympa ces petites cages.. Vais-je les tenter pour la fête des mères ?? Arf » c’est carrément tentant..

    Penses-tu qu’on puisse les faire avant et les congeler une par une ????

    Merci »
    Belle journée

     

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