Tatin briochée

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La tarte tatin, c’est délicieux, mais c’est classique. C’est pourquoi je vous propose de changer un peu en utilisant une brioche sous forme de pâte pour obtenir une tatin briochée à tomber. Au petit dèj, c’est excellent :)

Les pommes sont confites au sirop d’érable et sucre roux. Le résultat est en plus très joli, on voit chaque tranche de pomme de façon translucide. J’ai utilisé ma mandoline pour les trancher très finement. En bouche, elles sont ultra-fondantes.

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Pour 6 personnes :

  • 5 pommes gala
  • 1cs de sirop d’érable
  • 4cs de cassonade
  • des noisettes de beurre

Pour la pâte briochée

  • 55g de beurre
  • 1 oeuf
  • 10cl de lait
  • 1/2cc de sel
  • 260g de farine T45
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

La brioche à la machine à pain

1-Mettez dans la cuve de votre MAP : le beurre, l’œuf, le lait, le sel, la farine et la levure.

2- Lancez le programme « pâte ».

La brioche au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le lait, le beurre et le sel.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Les pommes

1- Ôtez les trognons, coupez-les en 2 et ôtez les cœurs. A l’aide d’une mandoline, faites des tranches de 1mm d’épaisseur.

2- Beurrez un moule à cake, tapissez-le de papier sulfurisé. Déposez quelques noisettes de beurre au fond et saupoudrez de cassonade. Déposez les tranches de pommes. Mettez à mi-hauteur le sirop d’érable. Finissez en saupoudrant de sucre et en déposant des noisettes de beurre.

3-Enfournez dans un four à 180°C pendant 1h-1h30. Sortez du four et réservez.

Le montage :

1- Étalez la pâte. Découpez un rectangle de la taille du moule à cake et déposez-la sur les pommes. Finissez de lever la pâte 1 à 2 heures près d’un four chaud. Enfournez pour 20-30 min à 180°C.

2- Sortez la tatin à l’aide du papier sulfurisée et retournez-la.

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11 commentaires :

  • wouh que c’est beau !

     
  • La présentation est très belle de ce tatin brioché, je suis sûre que c’est délicieux en bouche…à faire sans aucun doute

     
  • très chouette idée en tatin, je connaissais en tarte aux fruits mais pas en tatin !

     
  • Très bonne idée !!

     
  • c’est une très idée! ce doit être fondant…particulièrement à la sortie du four..miam!

     
  • Humm encore une recette facile et originale

     
  • Il faut vraiment que je m’achéte une map …
    ça m’a l’air vraiment trés trés bon !!!

     
  • Un pure délice ! Mes invités ont adoré. Merci pour cette bonne recette originale. J’ai juste mis un peu de sucre dans la pâte à brioche car j’avais peur que la payé ait un goit salé.

     
  • bonjour peut-on préparer la recette la veille pour le lendemain !? merci

     
  • Bonjour Selma,

    Oui, c’est possible. Je recommanderais de la faire tiédir au moment de la dégustation.

     
  • J’ai réalisé cette brioche pour le gouter c’étais très bon, mais la brioche était très épaisse deux fois trois fois plus épaisse que les pommes. Je pense la prochaine fois je diviserais par deux la brioche pour que l’équilibre soit parfait. Mise a part ce détail c’est délicieux, les pommes sont bien caramélisées et fondantes.

     

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