Tatin d’aubergines et de tomates confites

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J’avais très envie de tatins salées et c’est en regardant mon réfrigérateur que j’ai choisi d’y mettre de l’aubergine et de la tomate confite. Ça fonctionne très bien. L’aubergine apporte beaucoup d’onctuosité et la tomate un peu de peps.

Ces tatins sont à servir en entrée seules, ou en plat principal. Il faudra dans ce cas trouver un accompagnement : tranches de jambon cru ou salade verte par exemple.

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Pour 4 tatins individuelles :

  • 1 pâte brisée
  • 1 + 1/2 aubergine
  • 8 pétales de tomates confites à l’huile
  • Quelques pignons de pin torréfiés
  • Basilic
  • Sel, poivre

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1- Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur.

2- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les tranches d’aubergine en plusieurs fois pour qu’elles soient toutes à plat. Salez-les.

3- Pendant ce temps, découpez dans la pâte brisée 4 cercles de la taille de vos petits moules (10 cm).

4- Placez au fond de chaque moule, deux pétales de tomates confites.

5- Ajoutez-par-dessus les 4-5 tranches d’aubergine et tassez avec vos mains.

6- Recouvrez de pâte brisée et placez au réfrigérateur pendant le préchauffage du four.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.

8- Démoulez et servez tiède avec des pignons de pin torréfiés et du basilic ciselé.

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