Tatin de pommes

Voici la 2ème recette testée du livre “La cuisine de Ducasse par Sophie du Dudemaine”. Là encore un véritable succès.

Pour la recette, il faut des cercles de 8cm de diamètre et 4,5 cm de haut.

Ce dessert change de la traditionnelle tarte tatin.

Les ingrédients pour 2 :

  • 1 pâte à sablé breton (Je mets à la recette dans le prochain post)
  • De la glace vanille

Pour les pommes Tatin :

  • 4 pommes Pink Lady
  • 200gr de sucre semoule
  • 2-3cs d’eau

Pour la sauce

  • les épluchures de pomme
  • 20g de beurre
  • 20g de cassonade
  • 20cl de cidre


Etape 1 : Préparation des pommes

1- Préchauffez le four à 200°. Lavez les pommes, pelez-les, épépinez-les. Réservez les peaux et les coeurs pour la sauce.

2- Coupez les pommes en lamelles et mettez-les dans un plat à gratin.

3- Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et portez à ébullition jusqu’à obtenir un caramel clair. Versez ce caramel sur les pommes et mettez au four pour 50-60 mins en remuant régulièrement. Les pommes doivent être complètement caramélisées et confites Réservez..

Etape2 : Sablés

1- Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur. Découpez 2 disques à l’aide d’un cercle. Disposez-les sur une plaque de cuisson et mettez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur 1 grille.


Etape 3 : La sauce

1- Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et la cassonade. Ajoutez les épluchures. Mélangez et laissez caraméliser à feu moyen pendant 5 mins.

2- Ajoutez le cidre et laissez réduire pendant 10mins à feu doux. Filtrez la sauce à l’aide d’un chinois.


Etape 4 : Finition

1- Déposez un sablé dans chaque cercle sur chaque assiette.

2- Ajoutez les pommes confites. Tassez bien.

3- Ajoutez ensuite la glace que vous aurez laissé ramollir préalablement.

4- Déposez la sauce tout autour et servir immédiatement.

Avec les quantités données, il y a suffisament de pommes pour faire 3 cercles

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