Tatin d’endives au maroilles, pain d’épices et pâte de figues

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Pour adoucir l’endive, rien de mieux que de la braiser avec un peu de sucre et de l’accompagner d’un fromage bien crémeux, de petits dés de pâte de fruits à la figue et d’une chapelure de pain d’épices. Pour le fromage, j’ai utilisé du maroilles. Une association bien du Nord.

Ces tatins passent très bien, même quand on n’est pas très fan d’endives. Et quand on aime ce légume-feuille, c’est un pur délice !

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Pour 6 personnes (moule de 10 cm) :

  • 1 pâte brisée maison
  • 9 endives
  • 1/4 de maroilles
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 20 g de beurre
  • 2 pâtes de fruits à la figue
  • 1 tranche de pain d’épices rassis de 2 jours
  • Quelques cerneaux de noix pour la décoration
  • Un peu de ciboulette

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1- Lavez les endives et émincez-les.

2- Faites fondre le beurre et le sucre ensemble et ajoutez les endives.

3- Salez, mélangez et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes. Les endives doivent fondre et caraméliser.

4- Étalez la pâte brisée et découpez 6 cercles de la taille de vos moules.

5- Coupez dans le maroilles de fines tranches.

6- Répartissez les endives dans le fond des moules.

7- Recouvrez de maroilles puis terminez par la pâte.

8- Faites-la épouser à l’intérieur du moule.

9- Faites préchauffer votre four 180°C et enfournez pour 15 minutes.

10- Démoulez, laissez tiédir avant de servir.

11- Parsemez de quelques cerneaux de noix concassés, de ciboulette, de petits dés de pâte de fruits et de pain d’épices râpé.

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