Terrine de Saint-Jacques

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Pour les fêtes de fin d’année, cette terrine sera la bienvenue sur votre table pour une entrée légère et plutôt rafraîchissante. Elle doit être préparée à l’avance, pas de stress pour le jour j ! La recette est par ailleurs extrêmement simple, pour un résultat vraiment sympa. Je la proposerais avec un peu de mâche. Pour la découpe, attention cependant. Préférez une lyre plutôt qu’un couteau. La découpe en sera facilité. Un conseil : si vous utilisez des noix de saint-jacques surgelées, faites-les décongeler et épongez-les avant utilisation pour retirer l’excédent d’eau. terrine-saint-jacques4 terrine-saint-jacques7 terrine-saint-jacques8 terrine-saint-jacques10

Pour 6 personnes (Terrine de 16,5 x 10,5 x 11,5 cm) :

  • 400 g de noix de saint-jacques
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 1/2 bouchon de cognac
  • 1 cc de purée de sésame ou tahin (magasin bio ou épicerie orientale)
  • Graines de pavot (facultatif)
  • Sel, poivre

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1- Épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail.

2- Faites revenir les échalotes et les gousses d’ail dans une poêle avec un peu d’huile.

3- Mélangez dans un saladier les œufs, le cognac, la pâte de sésame et la crème fraîche.

4- Ajoutez les échalotes et l’ail. Salez, poivrez.

5- Versez les noix de saint-jacques bien épongées dans le bol d’un robot et mixez. Vous ne devez pas obtenir une purée de saint-jacques, il faut garder quelques morceaux.

6- Ajoutez cette préparation au mélange œufs / crème et mélangez.

7- Versez ce mélange dans une terrine beurrée.

8- Placez-la dans un plat à gratin rempli d’eau à mi-hauteur. terrine-saint-jacques

9- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 1h30.

10- La préparation ne doit plus être tremblotante à la sortie du four. Retirez la terrine du plat à gratin et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour 12 h.

11- Démoulez délicatement la terrine en passant la lame d’un couteau tout autour.

12- Décorez en saupoudrant chaque côté de graines de pavot. Pour cela, mettez l’assiette sur laquelle se trouve la terrine en biais. Retirez les graines de de pavot sur l’assiette pour une présentation soignée.

13- Ajoutez éventuellement quelques fines tranches de citron.

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38 commentaires :

  • Superbe terrine! simple mais trés certainement terrible bonne ! A réserver sans hésiter …

     
  • Hello Chef Nini, merci pour cette jolie recette qui éveille mes papilles normandes. En revanche où trouver la pâte de sésame et comment se présente-t-elle ?
    Merci de ta réponse.

     
  • Bonjour Marianne,

    La pâte de sésame se trouve facilement dans les magasins bio à côté des purées de noisettes, d’amandes, etc.
    Elle se présente sous la forme d’une pâte/purée marron.

     
  • A refaire d’urgence!!!!

     
  • Superbe cette terrine !

     
  • J’ai bien envie d’essayer pour Noël, cela changerait un peu. Merci beaucoup.

     
  • superbe, très bonne idée pour nos repas de fin d’année, je vais en faire une avant, pour me « faire la main » et après tout il faut bien y gouter avant de la proposée aux invités non? belle excuse n’est ce pas? . merci

     
  • Cette version est très réussie ,je retiens! merci et très bonne soirée!

     
  • Oui, c’est vrai. Pourquoi attendre les fêtes ? Ça donne tellement envie ;) !!!

     
  • humm comme ça doit être bon !

     
  • Bonsoir chefnini,

    Pensez-vous que l’on puisse trouver cette purée dans les rayons bio des grandes surfaces?

     
  • Cela va dépendre des grandes surfaces peut-être. Je sais que dans mon leclerc, il n’y en a pas par exemple.

     
  • merci , elle sera au menu du 24 :)

     
  • Très jolie cette terrine! elle doit être délicieuse!

     
  • Magnifique ta jolie terrine ! Allez zou, je note avec plaisir, pour une entrée toute en délicatesse .. Merciiiii Nini
    kiki

     
  • Bonsoir, je pourrais utiliser du tahini comme pâte de sesame? Merci

     
  • Hum… cela me plait beaucoup pour mon entrée du réveillon =) merci !

     
  • Une recette qui me tente! La pâte de sésame est elle obligatoire pour la réussite de la terrine ou juste pour le goût? Et par quoi on peut la remplacer? Merci :)

     
  • Carolina, le tahini (ou tahin), c’est la même chose que la pâte/purée de sésame. Donc pas de soucis.

     
  • Coccinelle,

    La pâte est là pour apporter une saveur supplémentaire à cette terrine. Ca se marie très bien avec la Saint-Jacques.
    Si vraiment tu ne veux pas en mettre, alors fait sans. Pas besoin de la remplacer par autre chose.
    Sinon, tu peux mettre à la place des graines de pavot, des graines de sésame pour retrouver ce goût du sésame.

     
  • TERRIBLE…. bisous bisous TITOU…………

     
  • bonjour,
    pouvez vous me dire s’il est possible de préparer cette terrine plusieurs jours avant sa dégustation en la conservant au frigidaire .
    Merci

     
  • Bonjour,
    Cette terrine se conserve 3 à 4 jours pas plus au réfrigérateur.

     
  • merci pour cette belle terrine je vais essayer en petit comité avant de la présenter pour Noel bien que dans mon petit coin du jura suisse je ne suis pas sûre de trouver de la pâte de sésame on ne peut pas en faire ? Colette
    Ps je suis toute nouvelle sur votre site que je touve super j’ai fait vos coques de macarons ce matin une parfaite réussite suis ravie

     
  • La faire me semble compliquée, le mieux, c’est de la retirer de la recette. Elle est facultative. Tu peux aussi décorer de graines de sésame grillée au lieu des graines de pavot.

    Très bonne journée et super pour les macarons ! :)

     
  • Merci bcp pour la réponse j’adore les graines de sésame mais en pâte je n’en trouverai pas ici et comme le tahine peut faire l’affaire donc pas d’excuses ;)
    Bon weekend :)

     
  • Coucou,

    Cette terrine semble simple et bonne, je me la réserve pour les fêtes.

    Au fait merci pour toutes vos réalisations, un véritable bonheur de les découvrir.

     
  • T’as recette me tente grandement pour les fêtes de Noel, j’ai envie d’essayer pour changer du fameux saumon fumé. Ca ne pose pas de problème si on la fait la veille?
    En tout cas merci pour toutes ces belles recettes, c’est toujours une grande source d’inspiration! :)

     
  • Non aucun souci, au contraire, c’est mieux que de la faire le jour-même. Elle aura le temps de développer ses saveurs.

     
  • Bonjour ChefNini,

    Faut-il doubler le temps de cuisson si on double tous les ingrédients?

    Merci :)

     
  • Bonsoir Justine,

    Je pense qu’il faudra rallonger le temps de cuisson, mais pas le doubler. 3 h de cuisson, ça serait énorme. :-)
    Vois déjà au bout des 1h30 ce que ça donne et rallonge peut-être de 30 minutes si nécessaire.

    Bonne soirée.

     
  • Un succès pour le réveillon, recette facile et très appréciée de toute la famille, merci beaucoup pour ce partage….. Bonne fin d’année à toutes et à tous

     
  • Je l’ai faite pour le réveillon du 24, c’était très bon ! Et la préparation est vraiment simple et rapide à faire. D’ailleurs, j’en refais une pour mes collègues pour notre repas de fin d’année =)

     
  • Bonjour, recette excellente d ailleur je l ai deja faite 2 fois. Par contre est ce normal que ma terrine soit cuite en 40 min? Pour info mon four est a 165 chaleur tournante et j ai utilise un moule a cake en silicone a defaut d avoir un moule a terrine. Fred

     
  • Bonjour Fredo,

    Vous savez, les temps de cuisson varient d’un four à un autre, selon le récipient utilisé aussi. Avec un moule à cake et en gardant les mêmes proportions, je pense que votre terrine était plus plate que la mienne et donc plus rapide à cuire aussi.

    Très bonne journée !

     
  • excellent ! tout le monde à adoré même les enfants. à refaire sans hésiter. merci pour cette recette chefnini.

     
  • Bonjour Rachel,

    Une idée de sauce ou crème pour accompagner cette terrine ? Je la prépare pour demain x 2. Merci.

     

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