Tiramisu à la rhubarbe et coulis de groseille

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Cette recette de tiramisu rhubarbe et groseille permet de réaliser une version plus originale du tiramisu. Je trouve que l’ajout des fruits rend moins écoeurant ce dessert qui peut vite devenir lourd en fin de repas. C’est le dessert que j’ai choisi de faire pour mon anniversaire au moins de juin dernier. J’ai choisi de préparer une version individuelle dans des verres à Whisky. C’est un contenant tout de même assez grand, je vous conseillerai de ne pas remplir jusqu’en haut.

A la place des groseilles, pensez aux framboises !


Pour 6 personnes

Pour la crème mascarpone

  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 70g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour la rhubarbe

  • 500g de rhubarbe
  • 40g de sucre environ

Pour le coulis groseille

  • 250g de groseilles (poids net)
  • 50g de sucre
  • 1 bouchon de limoncello

Pour le montage


La rhubarbe

1- Épluchez-la et coupez-la en tronçons.

2- Déposez-la dans un plat à gratin. Saupoudrez de sucre et ajoutez de l’eau à mi-hauteur de la rhubarbe.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 min environ. Vérifiez que la rhubarbe est bien cuite, sinon poursuivez la cuisson.

4- Laissez complètement refroidir dans le plat.

Le coulis de groseille

1- Mixez la groseille et passez le coulis obtenu à la passoire pour retirez les pépins. N’hésitez pas à presser avec le dos d’une cuillère pour extraire un maximum de jus.

2- Versez le coulis dans une petite casserole avec le sucre et portez à frémissement pour faire dissoudre le sucre.

3- Laissez complètement refroidir avant de versez le limoncello.

4- Réservez au réfrigérateur.

La crème mascarpone

1- Séparez les blancs des jaunes.

2- Versez les jaunes et le sucre dans un saladier et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit blanc.

3- Ajoutez les graines de la gousse de vanille et la crème mascarpone.  Travaillez-les avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène. (N’utilisez pas le fouet qui va casser la structure du mascarpone et rendre la préparation liquide).

4- Dans un autre saladier, battez les blancs en neige.

5- Incorporez-les délicatement au mélange mascarpone / jaune.

6- Passez au montage.

Le montage

1- Coupez les biscuits roses en 2.

2- Versez au fond des verres de la crème.

3- Répartissez par-dessus la moitié de la rhuabrbe.

4- Trempez les biscuits dans le coulis et ajoutez-les par-dessus.

5- Versez un peu de coulis par-dessus et continuez à alterner comme ça jusqu’à la fin des ingrédients.

6- Terminez par la crème.

7- Pour la décoration,  pourquoi pas des pralines roses broyées ?

8- Entreposez au réfrigérateur pendant 12h avant de les servir.

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