Toast de rösti de pommes de terre, crème fraîche d’Isigny et caviar de Finlande

Posté .

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La maison Caviarly’s m’a proposé de me faire découvrir un de leur produit, du caviar. C’est la première fois que je tente l’expérience.

Caviarly’s propose 4 caviars différents, j’ai reçu le caviar « Authentique » provenant de Finlande.

J’ai trouvé le caviar goûteux avec une saveur marquée, différent de ce qu’on peut connaitre, c’était intéressant. Mais je n’ai pas trouvé cela exceptionnel. J’imagine ne pas avoir le palais pour pouvoir apprécier un tel produit. Mon homme a été également très sceptique, peut-être même plus que moi.

Si j’ai quand même décidé d’en parler à travers cette recette, c’est que j’aimerais savoir si vous avez déjà eu l’occasion d’en gouter et ce que vous en avez pensé. Votre expérience m’intéresse ! :)

Pour cuisiner le caviar, il faut rester très simple, ne surtout pas le cuire, ni le chauffer et le servir au dernier moment. On l’utilise sur des toasts, comme ici, ou sur des oeufs à la coque.

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Pour 4 personnes :

  • 4 petites pommes de terre grenaille
  • De la crème d’Isigny
  • 30 g de caviar Baeri de Finlande

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1- Épluchez les pommes de terre, placez-les dans une casserole remplie d’eau et comptez 10-15 minutes de cuisson. L’idée est de pré-cuire les pommes de terre. Elles doivent encore être fermes.

2- Laissez refroidir et râpez-les sur une grille à gros trous.

3- Versez un peu d’huile dans une sauteuse et déposez des petits tas de pommes de terre râpées.

4- Faites légèrement dorer sur feu doux avant de les retourner avec une spatule. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Les röstis doivent se souder avec la cuisson.

5- Déposez ensuite ces röstis sur une plaque allant au four et terminez la cuisson 6-7 minutes à 180°C. Surveillez attentivement. Les röstis doivent être joliment dorés.

6- Laissez refroidir.

7- Au moment du service, déposez des petites quenelles de crème fraîche d’Isigny.

8- Ajoutez du caviar par-dessus. Mettez-en plus que sur les photos pour bien sentir le caviar. J’ai fait le choix de n’en mettre peu pour que nous puissions goûter le reste du caviar seul.

9- Laissez à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.

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14 commentaires :

  • erratum : Isigny avec un seul « s » ;)

     
  • Gros Oups ! Merci Guillaume !

     
  • Une amie ukrainienne nous a déjà offert du caviar de chez elle (il semblerait que là-bas, ce soit beaucoup plus accessible) et comme toi, je n’ai pas connu la révolution gustative que j’espérais. Le goût est intense, certes, mais j’ai également trouvé ça très salé.
    Par contre, j’ai beaucoup aimé la sensation des oeufs qui éclatent en bouche (beaucoup plus que pour les oeufs de lump).
    Disons qu’au prix où ça vaut, je préfère mille fois de la truffe ;)

     
  • moi c’était de l’Iranien ??? mais bon, je ne me relèverai pas la nuit comme on dit !

    chacun son truc …

     
  • Très belle présentation. Par contre pour le caviar finlandais…je reste un peu curieuse, surtout à 30€ les 20g…. caviar béluga est russe ou iranien (mais à 300€ les 30g…). On n’oublie jamais le gout du vrai caviar. et je comprends que certains n’aiment pas. Le gout iodé doit être très présent avec une finesse en bouche qui persiste,et je me damnerai pour en déguster encore,accompagné d’une omelette aux truffes (et pas les miettes chinoises que l’on trouve ds les supermarchés …) ! Bon je retourne cuisiner mes nouilles au beurre….

     
  • le Baeri qui est le nom de la qualité de l’esturgeon est intermédiaire au niveau gustatif d’avec le caviar sevruga et l’osciètre , ce dernier restant de loin pour moi mon préféré et couleur plus grise , j’ai déjà goûté les variétés citées dont du Baeri en provenance d’Aquitaine …par curiosité , l’osciètre reste supérieur
    alors de Finlande ? faire une comparaison qualité -prix- bonne soirée

     
  • Bonjour, j’ai goûté toutes sortes de caviar,du russe,de l’iranien, du français mais jamais du finlandais. L’éclatement des petites billes de caviar dans la bouche fait partie des paramètres de qualité, c’est à ce moment que ce révèle le goût du produit. Les billes doivent suffisamment ferme pour justement « éclater  » en lâchant l’arôme. L’ensemble de cet arôme ne doit pas être trop salé, ni trop parfumé aux algues et posséder une touche marine. A cela s’ajoutent la couleur, la texture, la taille des œufs et le parfum. En un mot on goûte le caviar comme un bon vin. Comme on apprend à déceler les différences de goût entre les vins, on forme son palais aux finesses du caviar…

     
  • Très belle recette mais pour le caviar je n’ai pas les moyens alors regale toi bien bises et bon dimanche

     
  • c est une delicieuse recette par contre n ayant pas de caviar j ai utilise des oeufs de saumon je me suis regalee ;)
    merci chef nini!!

     
  • Bonjour à tous. j’ai déjà eu l’occasion de gouter du caviar russe accompagné de blinis oignon et citron mais franchement je n’en ai pas raffole…comme le dit si bien chef nini je n’ai peut être pas le palais adapté à ce genre de mets. ou peut être qu’il n’avait rien d’exceptionnel. il faudrait réessayer. ..

     
  • Je garderai l’idée des toasts de Rostis! en remplaçant l’accompagnement…. pourquoi pas crème et saumon fumé!

     
  • Oui, très bien avec du saumon fumé. Ou avec d’autres oeufs de poisson si tu aimes.

     
  • Pour le caviar, j’avais une filière «low cost» (pas vraiment légale, sans doute).
    Mais je ne suis vraiment pas amateur.

    Hors sujet mais cela peut intéresser.
    J’ai acheté le livre «Cours de cuisine» (Ferrandi), environ 50€, 700 pages et 4 kg., format 25×30 cm
    Très peu de recettes mais beaucoup de fondamentaux exposés dans le détail.
    Reste à numériser les pages et les imprimer pour utilisation en cuisine !!!

     
    ThermoMagiCooker,
  • Ce sont des toasts bien sympathiques…

     

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