Tourte à la rhubarbe, framboise et groseille

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J’ai fait saliver certains d’entre vous sur Instagram avec mes photos de tourte en cours de réalisation. Pour cette tourte trouée, j’ai fait le choix de réaliser une pâte brisée car elle est aussi très bonne en version sucrée et supporte très bien les préparations un peu juteuses. La pâte n’est pas détrempée. J’ai aussi pris mes précautions en ajoutant de la poudre d’amandes pour absorber l’humidité des fruits. Rhubarbes, groseilles et framboises se mêlent à merveille. Je trouve le rapport sucré / acidité parfait.

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Pour 4 personnes (un moule de 24 cm) :

  • 1 pâte brisée (à laquelle j’ai ajouté 1 cs bombée de sucre en poudre)
  • 380 g de rhubarbes (environ 3 tiges)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cs d’amande en poudre
  • 1 poignée de framboises
  • Quelques groseilles (facultatif)
  • Du lait additionné d’un peu de sucre pour la dorure

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1- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en dés.

2- Déposez-la dans un saladier avec le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez et laissez ainsi pendant 1 heure.

3- Pendant ce temps, divisez la pâte en deux. Étalez une moitié pour foncer un moule à tarte de 24 cm. Découpez l’excédent de pâte. Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur.

4- Étalez l’autre moitié de pâte en un cercle de 26-28 cm.

5- Découpez des petits cercles de 1 cm avec un emporte-pièce sur toute la surface de la pâte.

6- Placez la pâte à plat sur une feuille de papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur 30 minutes, le temps qu’elle raffermisse.

7- Reprenez votre saladier de rhubarbe et ajoutez y les framboises. Mélangez délicatement.

8- Versez les fruits sur le fond de tarte. Ne mettez pas tout le jus que le fruit à rejeté.

9- Répartissez quelques groseilles.

10- Reprenez la pâte trouée et placez-la sur les fruits.

12- Soudez les bords (utilisez de l’eau et pincez bien les deux pâtes).

13- Découpez le surplus de pâte.

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14- Mélangez du lait avec un peu de sucre et badigeonnez la pâte de ce mélange.

15- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30-35 minutes. La pâte doit être bien dorée.

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25 commentaires :

  • la rhubarbe est belle dans mon jardin… les framboises arrivent… c’est sûr c’est mon prochain dessert… j.’en salive déjà

     
  • J’adore le résultat des petits cercles réalisés avec l’emportepièce <3

     
  • Effectivement elle fait saliver cette tourte. Les photos sont toujours superbement alléchantes. Bon week end

     
  • Oui, moi aussi je salive :) Cette présentation est vraiment jolie!

     
  • En voici une autre qui salive…comment ne pas craquer et faire une petite entorse au régime minceur. .Chef Nini vous n avez pas pitié de mes rondeurs. .Bravo pour cette tourte elle nous donne le soleil qui nous manque tant. .

     
  • Mmmmh rubarbe framboise, le rêve! Et j’aime beaucoup la pâte ajourée avec les petits ronds, jamais vu, et très sympa! Bon week end,

    Amy

     
  • elle m’a l’air vraiment très gourmande

     
  • Bravo pour cette belle tourte, les parfums des fruits se complètent et il n’y a pas de crème et œufs pour tout gâcher.
    bon dimanche.
    danielle

     
  • Cette tarte est très appétissante et pour ne rien gâcher elle est légère, parfaite pour la fête des mères.

     
  • Elle m’est très sympa cette tourte et je la ferai dès que possible! mais à 600m d’altitude, il faudra attendre un peu.La rhubarbe est belle,les groseilles commencent à rosir et les framboises sont encore vertes! encore merci pour votre site.

     
  • La tarte pour ma part est dans le four.
    j’ai quelque peu tiré sur la pâte ce qui a légèrement déformé les petits trous oup’s
    merci pour cette recette chef

     
  • Que du bonheur avec tette tarte! Bisous

     
  • pile de saison pour le printemps c’est superbe

     
  • Elle est superbe ! J’en salive d’avance !!
    Bizzz

     
  • Très belle tourte !!!

     
  • Des p’tits trous des p’tits trous toujours des p’tits trous ^^ lol C’est trop mimi la pâte ajouré ! Et ce mélange de fruits me plais bien, il va juste falloir attendre que les fruits rouges murissent pour moi aussi !

     
  • Cette tourte m’a tout l’air délicieuse.

     
  • c’est super beau, j’aime cette idée toute simple mais efficace, bravo!

     
  • Je la fais le we prochain, j’adore.

     
  • J’aime beaucoup cette idée de p’tits trous sur le dessus!!
    Magnifique!!

     
  • Très jolie présentation. Humm ça doit être bon!!!

     
  • Bonjour bonjour !
    Je cuisine au fil des saisons et donc… Me voilà sur cet article posté il y a déjà quelques temps (mais pas trop longtemps non plus ahah)
    J’aurais une question, j’ai entendu dire que la rhubarbe allait bien avec la noix de coco, puis-je donc changer la poudre d’amande en poudre de noix de coco ? Enfin je veux dire, physiquement parlant c’est possible mais est ce que tu penses que ça va être bon, chef ?
    Merci d’avance et bonne après-midi !
    Emeline :D

     
  • Bonjour Emeline,

    Tu peux tout à fait mettre de la noix de coco en poudre. Ca sera très bon !

     
  • D’accord !
    Merci beaucoup, je teste et je te dis ça ;D

     
  • Bon, me revoilà!
    J’ai donc essayé avec la coco et… Miiiiiiiam ! Essai tout à fait concluant, on a tous eu du mal à ne pas en prendre 3 parts pour être honnête !
    Un excellent dessert tout en légèreté :D
    Emeline (la petite photo sur instagram avec les étoiles, c’est moi ahah ;D) !

     

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