Veau marengo

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Le veau marengo fait parti de mes plats préférés. Les tagliatelles sont le meilleur accompagnement ! Si simple et si bon, que demander de plus ?

Préférez réaliser ce plat la veille, car il est meilleur réchauffé (comme tous les plats que l’on fait mijoter).

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Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de sauté de veau
  • 4 carottes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl d’eau
  • 2 cs rase de farine (T45 ou T55)
  • 3 branches de thym
  • sel et poivre

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1- Épluchez les échalotes et émincez-les.

2- Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la.

3- Épluchez les carottes et coupez-les en biseau.

4- Épluchez les champignons et coupez-les en 4 ou 6 selon leur taille.

5- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et mettez les échalotes, la gousse d’ail et les carottes. Mettez à suer pendant 5 minutes.

6- Retirez les ingrédients et ajoutez la viande pour la mettre à dorer de tous les côtés.

7- Ajoutez la farine, mélangez-bien. Salez et poivrez.

8- Remettez les échalotes, l’ail, les carottes.

9- Ajoutez les champignons, le thym, le concentré de tomate et terminez par le vin blanc et l’eau.

10- Salez de nouveau et mélangez.

11- Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 1h30 – 2h.

12- Laissez complètement refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, réchauffez sur feu doux et servez avec des tagliatelles.

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26 commentaires :

  • YESSSS … l’Automne, la fraîcheur et avec tout ça, l’arrivée également des plats mijoter. Quel plaisir pour les papilles ;) !!!

     
  • Vite à tester ce week-end.
    En accompagnement, je vais peut être préférer une bonne purée maison, les enfants pourront y faire le puits pour la sauce…
    J’adore les herbes aromatiques, pourrait-on rajouter de la sariette et du persil?
    MERCI.

     
  • C’est l’automne qui revient avec ses bons petits plats mijotés et chaleureux!

     
  • Ma question va peut être vous paraitre stupide, mais peut on faire cette recette à la cocotte minute (pour une question de gain de temps évidemment…je sais plus vite, encore plus vite…:) )

     
  • Avec l’automne qui s’annonce, ce plat va me réchauffer !

     
  • Bonjour
    Je l’attendais depuis longtemps cette recette… Merci
    Petite question : pour la viande vous conseillez quelle épaisseur pour les sautés de veau? Ici en Belgique, les sautés de veau sont coupés très fin…
    Merci pour votre réponse

     
  • un petit plat que faisait souvent ma maman! :-D

     
    Celine Housez via Facebook,
  • Parfait pour le temps qu’il fait en ce moment ! Bisous

     
  • Hop! direct’ dans mes favoris :D
    Merci !!!

     
  • Un bon plat!! J’aime beaucoup!!
    Bonne soirée.

     
  • Bonjour Delphine,

    Je ne suis pas une spécialiste de la cocotte-minute, j’en ai une mais elle est simplement exposée dans ma cuisine comme élément décoratif ;-) Je ne m’en suis jamais servie, cependant, il me semble que ça ne doit pas poser de problème. C’est fait pour, justement.

     
  • Bonjour Ruth,
    les morceaux de sautés de veau font environ 3-4 cm de côté.

     
  • Merci pour votre réponse. Belle journée

     
  • Bonjour Nini,

    En entrée que me conseillez-vous de prévoir pour une invitation ?
    Merci pour votre réponse

     
  • « EXTRA « …. cette Recette……. !! cette semaine, beaucoup, d’entre nous , mangerons, la même chose…..et ça c’est ….. » EXTRA « ………. bisous bisous TITOU……….

     
  • J’adore ce plat !

     
  • la recette me donne envie alors il y a plus qu’a….

     
  • Aujourd’hui dimanche je teste la recette , ces plats mijotés quel bonheur j’adore à bientôt pour d’autres recettes
    Bisous

     
  • testée et approuvée ! Je n’avais jamais essayé le veau marengo

     
    1 fil à la patte,
  • JE N AVAIS JAMAIS CUISINE DE VEAU MARENGO MAIS C EST CHOSE FAITE AVEC CETTE RECETTE TELLEMENT SIMPLE A REALISER…NOUS NOUS SOMMES REGALES.

     
  • Bonjour,
    Voilà le plat est terminé… C’est délicieux. Vivement demain midi.
    Juste une question Chef Nini, qu’elle est la différence entre ce plat et l’osso bucco si ce n’est le choix du morceau de viande?
    Merci pour cette belle recette que ma maman chérie faisait et que j’adorais. Je n’avais jamais essayé et j’en referai encore cet hiver … Ça réchauffe !
    À bientôt
    Ruth

     
  • Recette testée hier soir et totalement approuvée ! Très facile à réaliser, même après une journée de travail, merci pour toutes ces belles idées gourmandes ;)

     
  • bonjour,
    Par quoi puis-je remplacer le vin? Le goût sera t-il différent?
    Merci

     
  • À défaut de vin, vous pouvez ne mettre que de l’eau. Le goût sera forcément différent mais je pense que ça restera très bon.

     
  • Vous pouvez aussi mettre 20 cl de bouillon de légumes à la place pour donner un peu de goût.

     
  • Le veau marengo c’est un des plats fétiches de ma grand mère, de grands souvenirs d’enfance.
    Chez nous, on le sert avec du riz voire pour certains des frites.
    Ravie de trouver la recette ici !

     

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