Sauté de veau au miel Corse et aux agrumes

Posté .

Quel régal que ce plat aux origines Corses. J’étais curieuse de voir ce que pourraient donner les agrumes dans ce genre de plat. J’avais peur que cela donne de l’amertume, mais il n’en est rien.

C’est une vraie réussite !

Avec ce plat, j’ai pu utiliser du miel du maquis Corse et du vin rouge Corse.

Recette adaptée de cuisinez Corse.

Pour 4 personnes :

  • 1kg de sauté de veau
  • 2 oignons
  • 2 grosses oranges
  • 1 pamplemousse
  • 1/2 citron
  • 2cs de miel du maquis Corse
  • 1 cc de romarin séché
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 cl de vin rouge Corse
  • 1cc de fond de veau (facultatif)

1- Pelez les oranges et le pamplemousse à vif et récupérez les suprêmes (quartiers dépourvus de ses membranes). Arrosez du jus du demi-citron.

2- Récupérez le jus dans un bol et pressez les membranes entre vos mains pour extraire un maximum de jus.

3- Coupez la viande en morceaux et déposez-la dans un saladier.

4- Délayez le miel dans le jus des agrumes et versez sur la viande. Salez, poivrez, et ajoutez le romarin.

5- Mélangez, couvrez d’un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

6- Émincez les oignons.

7- Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile et faites tomber les oignons. Lorsqu’ils sont translucides, réservez-les dans une assiette à part.

8- Ajoutez la viande égouttée et faites-la dorer sur feu vif.

9- Ajoutez la marinade, le vin, les oignons, le thym et les feuilles de laurier.

10- Couvrez et laissez cuire 2h à feu doux.

11- Au bout des 2h, ajoutez les suprêmes, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson encore 30 min.

12- Avant de servir, retirez la viande, les fruits, les oignons.

13- Ajoutez dans la sauce, le fond de veau, mélangez et remettre toute la viande.

14- Servez aussitôt avec du riz ou de la semoule.

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8 commentaires :

  • Cette recette me plaît énormément mais pour le miel et le vin corse si je ne trouve pas par qu’elle autre produit remplacer?
    Faut il un vin doux ou plutôt corsé ?
    Idem pour le miel , que nous conseillez-vous ?
    Merci et bon dimanche !

     
  • humm, les photos sont si gourmandes ,qu’on a envie de prendre ,un bout de pain et de le tremper dans cette sauce, ah! NINI tu es un chef….. TITOU…

     
  • excellente recette !!
    mais mêmes questions que Sophie …

    merci d’avance !

     
  • Bonjour Sophie et Leodiva,

    Je me doute bien que ce n’est pas évident d’avoir du miel de maquis et du vin rouge corse si on n’habite pas en Corse. :) J’avais ces produits chez moi, j’en ai profité
    Du coups, prenez du miel mille fleurs, par exemple (ou n’importe lequel selon ce que vous aimez), et un vin rouge, n’importe lequel aussi. Je ne vous aide pas là ;-) En fait, je n’y connais rien en vin. Si je n’avais pas eu ce vin Corse, j’aurai choisi un vin de table que je prends souvent pour la cuisine.

     
  • merci cette recette a l’air bien bonne,je la tenterais mais sans le vin

     
  • Bonjour Nini, une très belle recette et qui malgrè des ingrédients plutôt hivernaux (agrumes) convient à nos températures actuelles. Pour le vin et le miel si l’on n’a pas de produits corses sous la main, le miel de chataignier convient parfaitement (il y a beaucoup de chataigniers en Corse) et pour le vin un Côtes du Rhône conviendra bien. On peut remplacer aussi le sauté de veau par un sauté de dinde.

     
  • Bonjour Virginie ,
    Bon Bah moi j ai tout ce qui faut ! Ya plus qu a !!!! Joli recette très fraîche tu nous allège les recettes Corses qui sont parfois un peu lourdes je trouve ! Merci je ferrai au village plus tard , là c est plutôt plage et salades sous le soleil….

     
  • Bonne idée, mais pourquoi ne pas faire la recette avec des clémentines? (corses, bien sûr)

     

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