Velouté de morilles et châtaignes, gressins feuilletés à la noisette

Posté .

J’ai servi ce velouté lors de mon repas de noël. C’est la deuxième fois que je cuisine la morille et j’adore son parfum. Il y est d’ailleurs très présent dans cette recette. Et pour une entrée encore plus festive, je l’ai accompagnée de gressins feuilletés aux noisettes, maison.

Pour 4 personnes :

  • 150g de morilles surgelées
  • 2 beaux champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 70 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille
  • 300g de châtaigne vapeur
  • 15cl de crème liquide
  • un peu de persil

Pour les gressins

Le velouté

1- Emincez l’oignon finement.

2- Epluchez les champignons de Paris et coupez-les en morceaux.

3- Faites chauffer de l’huile dans une poêle et ajoutez l’oignon.

4- Lorsque les oignons commencent à « chanter », ajoutez les morilles encore surgelées et les champignons de Paris.

5- Faites suer le tout jusqu’à ce que la morille soit complètement décongelée.

6- Ajoutez alors la châtaigne.

7- Pendant ce temps, faites bouillir l’eau avec le bouillon dans une casserole.

8- Versez ce bouillon dans la sauteuse avec les légumes.

9- Salez un peu, poivrez et laissez cuire à découvert pendant 30 min, à petits frémissements.

10- Au bout de ce temps, versez dans le bol de votre blender et mixez.

11- Ajoutez la crème liquide et selon la consistance, un peu d’eau.

12- Reversez dans une casserole et remettez à chauffer doucement.

13- Je vous conseillerai de goûter et de rectifier l’assaisonnement si c’est nécessaire.

 

Les gressins

1- Réalisez des bandes de 1,5 cm de large de pâte feuilletée.

2- Avec un pinceau, badigeonnez d’une fine couche d’huile d’olive.

3- Tortillez-les comme du la photo ci-dessous et recouvrez de noisette et d’un peu de fleur de sel.

4- Faites préchauffer votre four à 200 °C et enfournez pour 10 – 15 min.

5- Servez-les avec le velouté.

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19 commentaires :

  • Je vais essayer le mélange morilles et châtaignes,bien que ces dernières ne soient pas ce que j’aime le mieux,mais je vais retenter.Je croyais que les morilles surgelées devaient tremper pour éliminer les impuretés.C’est vrai que j’utilise le plus souvent des déshydatées.Merci pour ta recette et ton conseil.

     
  • Tu verras, la chataigne va surtout apporter une belle consistance mais on ne la sent pas vraiment. La morille prend vraiment le dessus. Tiens-moi au courant :)

     
  • Bonsoir, j’apprécie votre site et le consulte régulièrement ..
    je trouve que les recettes que vous proposez par mail sont couteuses et font parti des repas plutôt festifs..
    pourquoi pas des recettes plus simples que l’on peut faire au quotidien..avec des petits moyens ..

    merci J.M

     
  • j’ai l’intention de faire cette recette, mais je voudrai savoir ce que vous entendez par chataignes vapeurs? est-ce les marrons surgelés que l’on trouve chez Picard??merci de votre réponse et de votre gentillesse!
    Danielle

     
  • Bonsoir Danielle,

    J’appelle « châtaignes vapeur », les châtaignes vendues au rayon conserve. En général, elles sont cuites à la vapeur.

    Voilà :)
    Bonne soirée.

     
  • Bonsoir,

    Etant donné que nous sortons des fêtes, en ce moment je présente mes recettes de Noël et de nouvel an.
    Autrement, je ne présente pas que des recettes coûteuses et vous trouverez dans mon index bien plus de recettes de tous les jours…

     
  • Ça a vraiment dû être un franc succès ce beau potage accompagné de ses gressins, miam!

     
  • On s’est vraiment régalé et je compte bien la refaire pour d’autres occasions.

     
  • Tout me plaît, tant ce velouté épais juste comme j’aime que ces jolis gressins !

     
  • C’est marrant hier j’ai fait le velouté aux châtaignes bien riche (cognac, beurre, huile , crème….) d’Alain Ducasse, c’était très bon (peut-être un peu trop riche pour une entrée) mais je testerai bien ta recette! en plus j’adore la morille.

     
  • J aimerai tester la recette pour 6 personnes le week end prochain, de combien dois je modifier les proportions?merci pour votre réponse…………

     
  • Il faut multiplier les proportions par 1,5.

     
  • C est encore moi!!!Ou trouvez vous vos morilles surgelées?Picard ou autre grande surface?Merci

     
  • Bonsoir,
    J’ai acheté mes morilles à Picard.

    Bonne soirée.

     
  • En ce lendemain de festivités, je voulais te laisser un petit commentaire pour te remercier de cette recette.
    Je l’ai réalisé en entrée pour le diner du 24, c’était parfait!!
    Tout est très bien expliqué et les proportions sont top. Nous nous sommes régalés!! merci encore! Angélique

     
  • Merci Angélique pour ton message et ravie que cette recette ait été une réussite :) !
    Bonne journée.

     
  • je viens de tester cette recette…un délice! merci chef nini :)

     
  • Bonjour
    J’aimerais proposer cette entrée le 24 décembre.
    Puis-je la faire le 22 ? Pour m avancer ?
    Les gressins à la dernière minute bien sûr mais le velouté ??
    Merci beaucoup

     
  • Il est possible de faire cette recette à l’avance. Mais pour les gressins, en effet, au dernier moment, c’est mieux.

     

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