Verrines de foie gras au confit d’abricot et crumble 4 épices

Posté .

Voilà la dernière recette (pour le moment) de foie gras. J’ai réalisé des verrines dans lesquelles se marient une compotée d’oignon et d’abricot, des dés de foie gras et un crumble aux 4 épices. J’ai réalisé un caramel balsamique pour décorer ces verrines.

L’abricot peut être remplacé par de la figue.

Pour 12 verrines :

  • 1 bloc de foie gras cuit ou mi-cuit
  • 2 abricots
  • 1 gros oignon
  • 1cs de sucre

Pour le crumble

  • 25g de semoule fine de blé dur
  • 60g de beurre
  • 80g de farine
  • 1cc de 4 épices
  • 2 pincées de sel

1- Coupez les abricots en morceaux et émincez l’oignon.

2- Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et versez les abricots, l’oignon et le sucre.

3- Laissez compoter 10 à 15 min en remuant de temps en temps.

4- Entreposez au réfrigérateur.

Le crumble

1- Sablez entre vos mains la farine, le sel, la semoule, le 4 épices et le beurre jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

2- Versez-la sur une plaque allant au four et enfournez pour 10 min à 200°C.

3- Laissez refroidir complètement.

Le montage

1- Coupez le foie gras en dés.

2- Répartissez dans les verrines la compotée d’oignon et d’abricot.

3- Ajoutez des dés de foie gras.

4- Parsemez de crumble.

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17 commentaires :

  • Bonjour à toi chef NINI!

    mon dernier billet c’est une tarte aux pommes et abricots…et il me reste des abricots! ta recette me semble parfaite pour ce week-end. Quand au crumble aux épices j’espère que tu ne m’en voudras pas si tu le retrouve saupoudré sur l’une ou l’autre de mes préparations salées à l’avenir: c’est une excellente idée pour relever le crumble et on peut sans doute jouer avec le piment d’Espelette (mon chouchou), le poivre long, etc…
    merci beaucoup pour cette belle recette!(ça sent un peu les fêtes non?) non, je délire c’est bien trop tôt pour y penser…quoi que…
    Alannie

     
  • Voilà une bonne idée d’entrée pour les fêtes de fin d’année
    Bisous

     
  • Très sympa cette recette, j’adore le sucré salé ! Bisous

     
  • J’ai testé avec des figues fraiches. Très bon, mes invités ont aimé. Pas de difficulté particulière pour réaliser cette recette qui de plus peut se faire à l’avance et être conservée au frais.
    J’essayerai à nouveau avec des abricots mais sans la semoule de blé car ça croquait un peu trop à mon goût sous la dent.
    Bisous !

     
  • Coucou,

    Pour la semoule, j’espère que tu n’as pas mis de semoule qu’on utilise pour le couscous mais de la semoule de blé dur pour les desserts ?

    Bisous

     
  • Miam ! je te pique une verrine ! elles sont superbes…Bravo ! tes recettes sont super, comme toujours :)

     
  • C’est au menu de soir, ça s’annonce bien rien qu’à l’odeur du crumble dans le four ;)

     
  • Vraiment délicieuse cette recette : tous les convives ont apprécié .

     
  • au 1er test, il y a 2 semaines, je n’avais pas été emballée par le croquant de la semoule. Pour le réveillon j’ai remplacé la semoule par du pain d’épice finement émietté. C’était succulent !
    Le réveillon était d’ailleurs placé sous les hospices « chef Nini » puisque notre hôtesse avait fait (mais copie conforme !) les 2 dernières bûches présentées : celle tout choco et celle framboise avec décor féérique blanc. Un vrai régal dans les deux cas !
    Bonne année et au plaisir de suivre vos recettes !

     
  • Bonjour !

    Je suis ravie que mes bûches vous aient plu ! Bravo à l’hôtesse.
    Pour les verrines, êtes-vous bien sur d’avoir mis de la semoule fine de blé, celle qu’on utilise pour les desserts ? Elle est aussi fine que la polenta. Si vous avez mis de la semoule qu’on utilise pour les couscous, en effet je comprends que ça vous ai gêné ! ;-)

    Je vous souhaite encore une très bonne année, bien gourmande :-)

    chefNini

     
  • C’était bien de la semoule fine à dessert, mais ça croquait un peu trop. Je me suis demandée s’il ne fallait pas la faire gonfler avec un peu d’eau, mais ça m’a fait automatiquement une pâte inutilisable. Avec le pain d’épice ça faisait croustillant et non croquant, et je préférais. Après, mes amis testeurs de la version semoule m’ont dit qu’il suffisait de mélanger le crumble avec le confit d’abricot pour que ça passe très bien, donc chacun ses goûts !
    En tout cas ce qui est certain c’est que je referai sans aucun doute cette recette !

     
  • Comme avec chacune de tes recettes, c’est très réussi, ça fait envie…
    J’ai réalisé ces petites verrines ce we… Comment dire : j’ai fait sensationnnnnnnn !!!!!
    J’ai pris des abricots secs car pas trop la saison, c’était tout bon, tout parfait !!!!!

    Merci ChefNini !!!!!

     
  • Bonjour chefnini,
    Peut on faire les verrines la veille?

     
  • Bonjour Yann,
    C’est possible mais ne mettez le crumble qu’au dernier moment quand même.

     
  • J’ai testé !!! J’ai fait un confit de figues + oignons …c était délicieux ! un grand merci pour toutes vos recettes ! je me régale à lire votre blog tous les jours ;)

     
  • Merci Sakkara ! :)

     
  • Recette testee pour mon apero de noel avec des abricots secs eh bien c.etait excellent et pas bourratif. Merci pour cette recette.

     

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