Viennoiserie briochée à l’orientale

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J’aime beaucoup faire mes viennoiseries. J’ai pris la recette de la pâte sur ce blog là, mais j’ai garni différemment. La prochaine fois, je teste avec des abricots parce que sa recette m’a fait drôlement envie. J’ai décidé de le faire un peu à la manière orientale : de la cannelle, des fruits secs, de la compote de pommes et des pistaches. Je n’ai pas doré la pâte à l’oeuf, mais j’aurais dû. Ça les aurait rendus encore plus gourmands et appétissants.

Pour 6 chaussons :

Pour la garniture

  • 4 pruneaux dénoyautés
  • une petite poignée de raisins secs
  • une petite poignée de pistaches non salées
  • 2 compotes du commerce
  • un peu de cannelle
  • du sucre cassonade
  • 1 jaune d’oeuf

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 6 cl de lait
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

Avec une machine à pain

1- Mettez tous les ingrédients dans votre MAP dans cet ordre :

  • le lait,
  • l’oeuf,
  • le beurre coupé en dés,
  • la farine,
  • le sucre,
  • la levure.

2- Lancez le programme « pâte » de votre machine.

3- Lorsque le programme est terminé poursuivez la recette à l’étape du façonnage.

Avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans le bol du robot (ou un saladier) les ingrédients dans cet ordre :

  • la farine,
  • le levure,
  • le sucre,
  • le beurre coupé en dés,
  • l’oeuf,
  • le lait.

2- Commencez à pétrir vitesse 1, puis, lorsqu’une boule se forme augmentez la vitesse à 2 pendant 5 min. Si vous pétrissez à la main, continuez de pétrir pendant 5 minutes. La boule doit être homogène.

3- Recouvrez le bol ou le saladier avec un torchon et laissez pousser pendant 2 – 3 heures à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.

4- Poursuivez la recette à l’étape du façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Étalez la pâte en un grand rectangle sur 5 mm d’épaisseur.

2- Étalez la compote au centre du rectangle, sur toute la longueur de la pâte, mais seulement sur 5 cm de largeur.

3- Répartissez les pistaches, les raisins secs et les pruneaux coupés en petits morceaux.

4- Saupoudrez d’un peu de sucre.

5- Rabattez les 2 côtés de la pâte sur la garniture.

6- Badigeonnez d’un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.

7- Saupoudrez cassonade et de cannelle.

8- Enfournez environ 25-30 min dans un four préchauffé à 180°C.

9- Laissez refroidir sur une grille et coupez en 6 avant de les servir.

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6 commentaires :

  • j’adore les douceurs aux pruneaux!! et quand en+ c’est une viennoiserie!! je craque!

     
  • Encore une recette que je vais devoir tester !!!

    Tes photos mettent vraiment en appétit !!

     
  • merci pour cette sublime recette!! ces viennoiseries me plaisent bien, je vais tester bientôt;)

     
  • Miam!!! très alléchant! bravo!

     
  • Mmmh cela a l’air très appétissant et me donne envie d’essayer !! Mais je n’ai pas de MAP, donc faut il faire la pâte manuellement? et laisser reposer ou il n’y a pas de temps de pause?
    J’ai vu d’autres recettes de ton blog, ça me donne des idées pour cuisiner. C ‘est très bien et très bon !!

     
  • Tu peux tout à fait faire la pâte à la main. Je dois absolument mettre à jour mes recettes de pain et brioche faites à la MAP afin de donner les instructions pour un pétrissage manuel.
    Je vais corriger la recette et d’ici 15 min tu auras tout les éléments pour te lancer sans MAP ! :)

    Bonne journée !

     

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