Le mariage de la betterave et de la framboise est absolument divin ! La framboise va apporter un peu d’acidité à la douceur de la betterave et ça fonctionne merveilleusement. J’ai utilisé des betteraves crues que j’ai fait cuire au four (ça change de la cuisson à l’eau). Cependant, vous pourrez parfaitement faire cette recette avec des betteraves déjà cuites.
Pour 4 personnes :
- 2 betteraves crues
- 100 g de framboises (+ quelques-unes pour le dressage)
- 2 cs de sucre en poudre
- 1 cs de vinaigre balsamique
- Un filet d’huile d’olive
- 5 cl d’eau
- Sel (et pourquoi pas ce sel de betterave maison ?), poivre
1- Lavez les betteraves et enveloppez-les chacune dans du papier aluminium. Placez-les sur une plaque.
2- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 1h30 environ (cela dépend de la taille de vos betteraves).
3- Laissez refroidir complètement avant d’éplucher et de couper en tranches.
4- Placez au réfrigérateur.
5- Lavez les framboises et mettez-les dans une petite casserole. Ajoutez le sucre en poudre, l’eau et le vinaigre. Portez à ébullition et mixez la sauce. Filtrez-la pour retirer les pépins désagréables des framboises.
6- Servez les betteraves dans des assiettes et arrosez de sauce aux framboises, ajoutez quelques framboises entières, du sel et du poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.