Avec cette charlotte au citron meringuée, je voulais préparer un dessert qui réunit toutes ces saveurs autrement qu’en tarte.
Elle est garnie d’une mousse au citron et de biscuits boudoirs imbibés de limoncello. Pour une version sans alcool, vous pouvez prendre une citronnade par exemple !
La meringue peut être facultative si vous n’aimez pas, dans ce cas vous aurez une simple charlotte au citron que vous pourrez recouvrir de fruits rouges.
Plusieurs variantes de desserts citronnés et meringués se trouvent sur le blog. Voici mes autres recettes :
- Un gâteau 4 étages au citron et meringue
- Des tartelettes au citron meringuées, inversées et glacées
- Des cupcakes au citron meringué
- Des poires pochées au citron et meringuées
Si vous avez quelques difficultés à préparer la meringue française, je vous invite à vous rendre sur mon article : comment réussir les meringues françaises ?
Pour 6 à 8 personnes :
La mousse citron
- 4 œufs
- 2 citrons
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 g de feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fleurette entière froide
Le meringue française
- 1 blanc d’œuf
- 65 g de sucre en poudre
Le montage
- Une trentaine de boudoirs
- Limoncello (ou citronnade)
- 4-5 fraises (facultatif)
- Zestes d’un citron
Pour la mousse citron
1- Faites fondre le beurre au bain-marie.
2- Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez puis ajoutez les oeufs.
3- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirez du bain-marie.
4- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
5- Essorez-les entre vos mains et ajoutez-les à la crème de citron au fouet.
6- Laissez tiédir.
7- Montez la crème fleurette froide en crème fouettée bien ferme et ajoutez-la délicatement à la crème de citron avec une spatule.
8- Passez au montage.
Le montage
1- Placez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur le plat de service.
2- Coupez la base des biscuits boudoirs pour les faire maintenir debout à l’intérieur du cercle.
3- Délicatement, versez 1/3 de la mousse.
4- Ajoutez une couche de biscuits imbibés de limoncello (ou citronnade).
5- Ajoutez la moitié de la mousse restante, une nouvelle couche de biscuits imbibés puis terminez avec la mousse.
6- Placez au frais pendant 4 heures puis retirez le cercle.
La meringue française
1- Au moment du service, préparez la meringue française : Commencez à fouetter le blanc puis versez en pluie le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
2- Versez dans une poche à douille et réalisez une rosace sur la charlotte.
3- Dorez au chalumeau (surtout pas de passage au four – étape facultative), décorez de zestes de citron.
4- Placez au centre des tranches de fraises et servez.