Dos de cabillaud poché au lait de coco, baies roses, oignon rouge et citron vert

C’est un plat très facile à faire, demandant peu de préparation et qui est très bon. Le poireau apporte de la finesse, de la douceur et un plus à l’ensemble de la recette. Le poisson est cuit dans un mélange de lait de coco, zestes de citron vert, baies roses et oignons rouges.

Accompagnez ce plat de riz.

Pour 4 personnes :

  • 4 dos de cabillaud
  • 40 cl de lait de coco
  • Le zeste d’un citron vert
  • Des baies roses
  • 1/3 d’oignon rouge
  • 1 poireau très fin
  • Sel

1- Portez une casserole d’eau salée.

2- Lavez le poireau et coupez-le en tronçons.

3- Plongez-le dans l’eau et laissez cuire 5 minutes environ. Il doit être tendre. Piquez la lame d’un couteau pour tester sa cuisson.

4- Egouttez et mettez de côté.

5- Hachez finement l’oignon rouge.

6- Versez le lait de coco dans une sauteuse. Ajoutez le zeste de citron et concassez quelques baies roses avec un moulin à poivre (comptez 2-3 tours de moulin) et salez. Ajoutez les oignons.

7- Faites chauffer la sauteuse sur feu moyen.

8- Lorsque le lait de coco bout, baissez le feu et déposez les dos de cabillaud. Le lait de coco doit être à frémissement tout le long de la cuisson. Comptez environ 10 petites minutes. Arrosez régulièrement le poisson de la sauce.

9-  À 2-3 minutes de la fin, ajoutez les poireaux.

10- Accompagnez ce plat de riz.

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