Journée difficile aujourd’hui. C’est à la fois le jour de mon anniversaire et le jour de la fête des pères. Il a fallu que ça arrive l’année de son décès. Premier anniversaire sans lui, première fête des pères sans lui. Mais pas sans penser à lui, je suis allée lui déposer une rose ce matin. J’ai quand même prévu un petit repas avec ma mère et mon homme : des brochettes au barbecue, du taboulé de quinoa et un dessert. Bien sûr ce ne sera pas cette recette que je partage avec vous aujourd’hui. J’ai essayé de faire une pavlova compatible avec les intolérances de mon homme. Croisons les doigts pour que ce soit bon !
Mais parlons de ce gâteau aux fraises et à la vanille. En fait, c’est une sorte de fraisier revisité. La crème mousseline est ici une mousse vanille. Moins complexe à réaliser. En guise de déco, j’ai mis une fine couche de meringue et j’ai dispatché des fruits. La génoise est remplacé par un biscuit joconde. Vous pouvez réaliser la recette que vous maîtrisez le mieux.
Pour 6 à 8 personnes :
Le biscuit joconde
- 120 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 3 œufs
- 3 blancs d’œufs
- 40 g de farine
- 15 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
La mousse vanille
- 40 cl de crème fleurette bien froide
- 6 g de feuilles de gélatine
- 30 cl de crème anglaise
- 350 g de fraises
Le topping
- 1 blanc d’œuf
- Le double du poids du blanc d’œuf en sucre en poudre
- Des petites meringues
- Quelques fraises et groseilles
Le biscuit joconde
1- Versez dans un saladier les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d’amandes et fouettez au batteur électrique pendant 2 minutes.
2- Faites fondre le beurre sur feu doux et ajoutez-le au mélange précédent au fouet.
3- Ajoutez la farine et mélangez.
4- Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et ajoutez-les au mélange précédent, délicatement avec une spatule.
5- Placez un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6- Versez la pâte dans le cercle.
7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.
8- Laissez tiédir avant de démouler.
9- Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.
La mousse vanille
1- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2- Faites chauffer sur feu doux la crème anglaise. Attention à ne surtout pas la faire bouillir.
3- Ajoutez les feuilles de gélatine essorée dans la crème chaude.
4- Montez la crème fleurette au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme.
5- Versez la crème fouettée dans la crème anglaise et incorporez-la à la spatule.
Le montage
1- Placez la base du gâteau dans le cercle de 20 cm.
2- Disposez tout autour du cercle une demi fraise, face bombée à l’intérieur.
3- Recouvrez à hauteur des fraises de mousses à la vanille.
4- Ajoutez le reste de fraises dans la mousse.
5- Recouvrez du dernier biscuit.
6- Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Le topping
1- Commencez à fouetter les blancs au batteur électrique. Lorsqu’ils deviennent mousseux, versez petit à petit le sucre, toujours en fouettant.
2- La meringue est prête lorsqu’elle est brillante.
3- Recouvrez le dessus du gâteau d’une fine couche de meringue.
4- Dorez-la au chalumeau. (N’utilisez surtout pas le gril du four)
5- Décorez ensuite le gâteau en plaçant des petites meringues, des petites fraises et groseilles.
6- Servez sans attendre ou réservez au frais en attendant le service.