Pour les possesseurs de siphon : le livre « Les espumas »

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J’ai reçu en cadeau avec mon siphon, un très beau livre intitulé « Les Espumas ». Je tiens particulièrement à vous le présenter car je pense qu’il pourrait sincèrement intéresser les possesseurs de Siphon. Mais attention, il convient plutôt aux amateurs de cuisine sophistiquée et originale. Son format est peu pratique car grand : 33 cm x 29 cm mais c’est ce qui le rend très beau.

La mise en page est vraiment très soignée : la police (la représentation visuelle des caractères d’écriture) et la typographie sont très agréables à lire, les photos, pleine page, sont magnifiques et les pages arborent quelques arabesques qui subliment le tout. Bref autant vous dire que j’ai rarement acheté d’aussi beaux livres.

L’auteur nous propose en préface des astuces pour utiliser le siphon mais aussi pour le choisir : partie intéressante qui nous permet d’utiliser au mieux notre ustensile. Ensuite viennent ce qu’on attend le plus, les recettes. Il y a 4 catégories qui scindent le livre :

Apéros malins et croque-en-bouches de mousse

Cette partie passe en revue une multitude de recettes d’apéritif en passant également pas les boissons revisitées comme le Pina colada ou le spumante à l’espuma de fruits.  On y trouve également des cuillères de foie gras, nuage exotique ou des crostini di Parma à la mousse de fève. Il y en a pour tous les gouts et les associations de saveurs vont du classiques au plus originales.

Les copains des Espumas

C’est une très jolie succession de recettes de petites choses à grignoter pour accompagner les espuma que nous propose l’auteur. On se régale de chips de légumes, de croquettes de pommes de terre, de meringues, de tomato love et autres gourmandises à tester.

Espuma, classiques et fantaisistes

On passe aux choses plus sérieuses. On avance dans l’originalité : Cette fois-ci c’est tout un panel de recettes classiques revues par l’auteur. On peut le dire, les recettes sont complètement siphonnées ! Que dites-vous de petit salé et son espuma velouté de lentilles, ou de moules en écume de safran. Et ça, ça ne vous tente pas de déguster un couscous de boulettes parfumées, émulsion d’harissa ? Moi, j’ai hâte de les tester en tout cas.

Petits dîners aériens entre amis

Dans cette partie, on trouve des recettes d’entrées, de plats et de desserts. J’ai noté dans cette catégorie la verrine élégante de poire à l’espuma de foie gras ou encore la coupe de fromage blanc à l’espuma de Daims.

Des émulsions à sensations

Nous arrivons dans la dernière partie du livre mais pas des moindres. Je suis assez épatée par les recettes qui y sont proposées. L’originalité ne manque pas ! Il y en a une qui aiguise particulièrement ma curiosité : la glace au saumon fumé, espuma à l’aneth. Et celle-là : la salade d’avocats aux billes de mozzarella, écume de fruits rouges. Ce ne sont que des recettes comme ça qui sont proposées en cette fin de livre.

Conclusion

Vous avez pu le remarquer, je suis sous le charme de ce bouquin, mais je noterai tout de même un petit bémol : le manque de recettes sucrées. Il faudrait donc y trouver un complément à ce livre.

Pour la qualité du livre et des recettes, le prix est vraiment petit comparé à certains livres qui n’arrivent pas à la hauteur (qualitatif et quantatif) : 25€

Si vous ne saviez pas quoi vous acheter pour expérimenter votre siphon, achetez celui-là, pour peu que les recettes vous conviennent bien sûr car ce n’est pas au goût de tout le monde de manger des recettes aussi innovantes.

Quels magazines de cuisine acheter ?

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Attention, cet article a été écrit en 2008, depuis les magazines ont évolué.

Cette idée me trotte dans la tête depuis quelques jours : faire un article sur les magazines de cuisine. Lorsqu’on arrive au rayon cuisine d’une librairie, on peut se sentir perdu face à la multitude de magazines proposées.

Je n’ai pas encore acheté tous les magazines de cuisine existants, mais j’ai déjà une belle collection en ayant des préférences. Certains m’ont plu à une période, puis mes goûts ont évolué. Je ne peux pas non plus tous les acheter, ça reviendrait quand même cher.

Je vous livre ceux que je connais en répondant aux questions suivantes : à quelle cuisinière s’adresse ce magazine, les plus, les moins, le prix et la fréquence de parution.

Bien sûr, ce n’est que mon avis personnel, d’autres personnes ne seront pas d’accord avec moi et je serais contente d’avoir votre opinion et de partager vos préférences dans les commentaires de cet article.

Commençons…

Je classe les magazines dans 2 catégories :

les basiques 100% recettes dans lequel je mettrais les Cuisine Actuelle, Maxi Cuisine et autre Guide Cuisine. Ils ne sont pas chers et se focalisent surtout sur la publication de recettes. Je les considère comme des « usines » à recettes dans lesquelles les photos ne correspondent pas forcément aux plats. Pour preuve, on peut retrouver la même photo dans plusieurs magazines sous l’intitulé de recettes différentes.

les élaborés dont font parties Elle à table, Cuisine By, Saveur et Régal… Ils sont plus chers, mais on voit qu’il y a plus de travail effectué derrière. Ces magazines abordent le thème du vin, du voyage et de la découverte en plus des recettes proposées, qui donnent plus l’impression d’avoir été testées.

Avis : Les petites cocottes

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Dernière mode sur nos tables : les petites cocottes. On remarque que tous les petits contenants, qu’ils soient réellement utiles ou non, nous interpellent, nous font envie ! On trouve ça mignon, on ne sait pas forcément quoi en faire mais on les veut ! :) J’avais résisté à la tentation d’en acheter, mais c’est ma belle-famille qui me les a finalement offertes. Du coup, ma belle-soeur m’a acheté ce petit livre.

Avis : « Les recettes de fille »

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Le titre de ce livre m’a tout de suite interpellé en tant que fille. :) Je l’ai feuilleté en magasin et j’ai craqué. Je ne sais pas si ce sont des recettes typiquement féminines, en tout cas la présentation l’est.

La collection Maraboutchef est très bonne, les recettes sont sympathiques et originales. En général, elles sont simples à réaliser ce qui ne gâche rien !

A noter qu’il est écrit sur la couverture : Recettes garanties, recettes testées 3 fois. Est-ce vrai ?  J’émets un doute puisque j’ai déjà raté un plat en suivant à la lettre les instructions.

Un autre petit bémol : Pas plus tard qu’hier, j’ai relevé une recette que je voudrais faire prochainement et je me suis aperçue qu’il manquait des ingrédients dans la liste alors qu’ils étaient spécifiés dans la préparation.

Concernant les photos, elles sont très jolies, très fraîches. Pour certaines recettes, l’auteur a mis quelques photos de pas à pas.

Avis : « Le grand livre des glaces »

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C’est un livre assez épais de 192 pages et grand, autant vous dire qu’à première vue il a l’air complet. Il convient aussi aux personnes qui possèdent une sorbetière comme à celles qui n’en ont pas. Pour chaque recette, l’auteur explique la façon de procéder dans les 2 cas.

Pour récapituler un peu le contenu, voici les différents thèmes abordés :

  • L’histoire de la fabrication des glaces et de la sorbetière
  • Des explications sur les ingrédients composant les glaces
  • Les éléments de décoration
  • Les différentes présentation de glace (en cornet, en dariole, marbrée …)
  • Les recettes : Les glaces, les sorbets, les desserts glacés et les originaux.