Fondant (sans glucose) pour glaçage

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Lorsque j’ai présenté mon article sur le glaçage royal, on m’a demandé s’il s’agissait de la même chose que le fondant. Je trouve qu’en pâtisserie, il existe un certain flou sur les différents glaçages et sur leurs utilisations. Moi-même, je m’y perds parfois mais j’ai décidé de remédier à cela; pour moi mais aussi pour vous.

On appelle fondant, ce glaçage blanc que l’on retrouve sur les millefeuilles. Il est très dur de trouver une recette de fondant et ça l’est d’autant plus si on cherche une recette sans glucose. Cependant, après quelques recherches, j’ai découvert un site (edit : le site n’existe plus) qui donne une excellente recette de fondant que je me suis immédiatement empressée de tester.

Résultat : c’est un franc succès. Je vous la propose donc expliquée en image.

Pâte sablée (sans oeufs) au cacao

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Je n’avais plus d’oeuf mais j’avais très envie d’une tarte avec une pâte sablée au cacao. Je suis partie de ma recette de pâte sablée aux noisettes. En modifiant un peu les quantités, en ajoutant un peu de ceci et en enlevant un peu de cela, j’ai pu obtenir une pâte tout aussi sablée qu’une pâte faite plus traditionnellement.

Attention, cette pâte n’est pas sucrée, elle a donc un goût un peu amer que j’aime lorsque je l’utilise avec des garnitures sucrées. Ajoutez du sucre ou remplacez le cacao amer par du cacao sucré si vous pensez ne pas aimer.

Glaçage royal

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Le glaçage royal est une base à connaitre pour la décoration de gâteaux et de cupcakes. Il est vraiment très simple à réaliser et très rapide.

Vous pouvez vous en servir pour glacer un gâteau ou pour réaliser des décorations avec une poche à douille.

Pour le glaçage des mille-feuilles, bien blanc, bien brillant et bien croquant, venez plutôt découvrir ma recette de fondant sans glucose.

Petite précision : ce glaçage durcit à l’air ambiant. Il faut donc le travailler assez rapidement.

Pour la conservation, je le mets dans un film alimentaire pour éviter que l’air ne le dessèche et je le conserve au réfrigérateur, un ou deux jours maximum. S’il a un peu épaissi, vous pouvez ajouter un petit peu d’eau.

Décorer avec une poche à douille

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C’est un article qui me trottait dans la tête depuis un petit moment et je suis ravie de pouvoir enfin vous le proposer. La décoration de gâteaux et de cupcakes à la poche à douilles est une notion bien floue pour la majorité et on ne trouve pas beaucoup d’articles claires et précis à ce sujet.

J’ai pu tester un coffret de douilles décoratives. Celui avec lequel je vais vous présenter les décorations comportent 26 douilles, 2 poches plastiques et un clou à fleur.

Pâte sablée aux noisettes

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Aujourd’hui, j’ai envie de vous donner une recette de pâte un peu originale. Il s’agit d’une pâte sablée très facile à réaliser et à réussir avec un petit gout noisette. Sucrée ou salée, vous pourrez l’utiliser pour de nombreuses tartes et leur donner un petit plus.

J’ai utilisé la mienne pour des tartelettes au caramel et au chocolat. Le mariage y est très gourmand.

On peut également s’en servir comme petits biscuits en accompagnement d’une verrine.