Pâte de sucre (pour décoration de gâteau)

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Après avoir connu la pâte de sucre de Scrapbooking, j’avais envie de tester la version « home made ». Après quelques recherches, j’ai vu qu’il existe 2 types de recettes :

– la version Américaine à base de chamallow fondu

– la version sans chamallow mais avec glucose

Aucune de ces recettes ne me tentaient. Le glucose ça ne se trouve pas comme ça et je n’avais pas spécialement envie de passer commande pour en acheter. Alors, je vous propose une solution subsidiaire qui fonctionne très bien : le miel. J’ai souvent lu dans des recettes qu’on pouvait remplacer le glucose par du miel (ou du sirop d’agave qu’on trouve dans les boutiques Bio). Alors pourquoi ne pas essayer pour la pâte de sucre ?

Ce n’est pas compliqué à faire. Les doses données sont approximatives car la quantité de sucre glace variera en fonction de la quantité de blanc. Il faut l’ajouter au fur et à mesure du pétrissage.

Vous pouvez colorer la pâte avant ou après qu’elle soit pétrit, utilisez cependant toujours des gants sinon vous aurez également les mains colorées.

Cette pâte m’a permis de réaliser des décorations d’un « gâteau de princesse » pour une petite puce d’1 an.

Beurre de cacahuète maison

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Mais pourquoi n’ai-je pas essayé depuis le début de faire mon beurre de cacahuète ? C’est si simple et si facile, on contrôle les ingrédients et il se fait rapidement. J’ai réalisé un beurre un peu sucré mais on peut le faire neutre.

Il vous faudra un petit mixeur, des cacahuètes natures et d’huile de tournesol. Pour renforcer encore un peu plus le goût de la cacahuète, vous pouvez faire griller les cacahuètes avant de les mixer.

Pâte à tarte allégée

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Cette recette de pâte à tarte allégée peut être réalisée de plusieurs manières. En fonction des matières grasses utilisées vous n’aurez pas la même consistance de pâte.

Ma préférée reste moitié huile d’olive, moitié crème liquide allégée : elle donne une pâte sablée au bon gout d’huile d’olive, très agréable dans les recettes salées. Le petit point négatif est qu’elle est un peu difficile à étaler. Je vous conseille de l’étaler sur du papier sulfurisé et de fariner la pâte régulièrement.

Une autre version consiste à remplacer le poids de la crème et de l’huile par du yaourt, du fromage blanc ou de la crème liquide : la pâte sera alors plus cassante, plus croustillante. Elle est également plus facile à manipuler et à étaler.

Pâte brisée

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La pâte brisée n’est pas aussi simple qu’on peut le penser car mal préparée, elle peut devenir cassante et dure. Cependant la mise en pratique est simple et prend peu de temps. C’est une de mes premières recettes de base que je vous propose de réaliser.

Petits conseils :

– Ne travaillez pas trop la pâte car elle risque de devenir cassante à la cuisson.

– Laissez reposer la pâte 2 heures avant de l’étaler.

Pâte sablée aux amandes

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Je vous propose une recette de base pour vos tartes sucrées. La recette est simple à réaliser, mais la pâte reste fragile à manier. Elle est également parfaite pour des petites tartelettes aux fruits rouges recouvertes d’une crème aux amandes ou pour une tarte au citron meringuée.