Gâteau diabolique façon forêt noire

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Il faut bien un gros gâteau au chocolat, généreux, gourmand et régressif pour commencer cette semaine car lorsque la période de Noël se termine, j’ai le moral au plus bas. Pas vous ?

Alors autant vous dire que ce gâteau m’a fait un bien fou durant ce week-end.

Sur une base de gâteau chocolat (délicieux à lui tout seul), j’ai déposé une mousse chocolat, de la chantilly et des griottes. Dans l’esprit de la forêt noire. Pas trop sucré, juste comme je les aime, il se mange sans faim et c’est traître !

Bûche poire et pralinoise

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Malgré la fatigue le soir et le peu de temps que j’ai en général, je me sens soulagée de pouvoir tout de même vous proposer une recette de bûche pour cette année ! Cette bûche a l’avantage de ne pas demander beaucoup de travail et pourtant c’est une petite tuerie. Il ne faut jamais chercher à faire compliquer pour se régaler !

Comment ai-je fait pour préparer une bûche en 30 minutes ?

1er point : J’ai utilisé des biscuits cuillères à la place d’un biscuit roulé ou d’une génoise et je les ai trempés dans du café.

2ème point : J’ai fait une mousse très facile à la pralinoise à base de chantilly et de gélatine. Le batteur électrique travaille pour toi pendant que tu t’occupes de faire fondre la pralinoise.

3ème point : Pour le coeur, j’ai simplement mis des poires crues qui apportent fraîcheur et légèreté.

4ème point : J’ai aussi glissé des éclats de crêpes gavottes enrobées de chocolat et caramel (la petite saveur en + qui intrigue !).

5ème point : J’utilise un moule à bûche à effet ce qui permet de gagner du temps sur la décoration. Le mien est de la marque Silikomart.

Et enfin, cette bûche peut rester des semaines au congélateur, vous pouvez donc la préparer dès aujourd’hui et la sortir du congélateur 6 à 8 heures avant le repas.

Je craignais un peu qu’elle soit écoeurante ou lourde. Mais je me suis finalement fait surprendre ! La mousse reste légère et peu sucrée (seule la pralinoise apporte la dose de sucre) et la poire apporte une belle fraîcheur.

Gâteau aux fraises et mousse vanille

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Journée difficile aujourd’hui. C’est à la fois le jour de mon anniversaire et le jour de la fête des pères. Il a fallu que ça arrive l’année de son décès. Premier anniversaire sans lui, première fête des pères sans lui. Mais pas sans penser à lui, je suis allée lui déposer une rose ce matin. J’ai quand même prévu un petit repas avec ma mère et mon homme : des brochettes au barbecue, du taboulé de quinoa et un dessert. Bien sûr ce ne sera pas cette recette que je partage avec vous aujourd’hui. J’ai essayé de faire une pavlova compatible avec les intolérances de mon homme. Croisons les doigts pour que ce soit bon !

Mais parlons de ce gâteau aux fraises et à la vanille. En fait, c’est une sorte de fraisier revisité. La crème mousseline est ici une mousse vanille. Moins complexe à réaliser. En guise de déco, j’ai mis une fine couche de meringue et j’ai dispatché des fruits. La génoise est remplacé par un biscuit joconde. Vous pouvez réaliser la recette que vous maîtrisez le mieux.

Entremet mascarpone, fraises et vinaigre de mangue

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Du vinaigre dans un dessert ? Oui oui ! Et c’est absolument divin.

Mais attention, je n’ai pas pris n’importe quel vinaigre, ni utilisé de n’importe quelle façon. J’ai découvert le vinaigre pulpé mangue de Clovis. Rien que visuellement, on a l’impression d’avoir un coulis de mangue. C’est très gourmand ! Pour mon dessert, je l’ai transformé en caramel pour réduire l’acidité et obtenir une texture très onctueuse.

Mon entremet se compose d’une base biscuitée avec des Petits-Beurres, d’une couche de fraises fraîches arrosées de caramel de vinaigre et d’une mousse mascarpone. Par-dessus, j’ai remis du caramel de vinaigre et quelques dés de fraises. Du croustillant, du fruité, du sucré, de l’acidulé, du mousseux. Un mélange vraiment réussi et frais.

Vous pouvez retrouver la marque Clovis sur leur page Instagram.

Entremet vanille, surprise de choux au chocolat

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Il n’a l’air de rien comme ça (Hormis la forme du moule qui est vraiment sympa) mais cet entremet cache des petits choux garnis d’une crème pâtissière chocolat. La surprise est donc totale !

Et pour recouvrir ces choux, j’ai réalisé une mousse vanille. Les cratères du moule permettent d’y glisser des coulis de fruits et chocolat. Non seulement pour le visuel mais aussi pour la fraîcheur.

Ce moule original reçu de Cuisine Addict est signé Silkomart (oui, j’utilise beaucoup leurs produits.) mais si vous vous posez la question : vous pouvez bien sûr prendre tout autre moule et proposer les coulis à côté.