Paris Brest

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Je vous l’avais dit sur mon article de la crème mousseline pralinée, je souhaitais vous proposer une recette de Paris Brest. Cela peut être une idée de dessert pour les fêtes de fin d’année. C’est la première fois que je réalise ce dessert et la première fois que j’en mange d’ailleurs.

Ce n’est pas compliqué à faire, ni forcément très long. Si vous trouvez facilement de la crème pralinée, cela vous fera gagner du temps. Vous pouvez réaliser une version familiale ou des versions individuelles. Vous aurez assez de quantité pour réaliser 8 à 10 petits Paris Brest.

Ce Paris-Brest peut-être préparé à l’avance et même congelé.

Gâteau au praliné feuilleté, mousse chocolat et mousse spéculoos

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Il y a des tests que je ne regrette pas. Cette mousse spéculoos que j’ai réalisée pour la première fois m’a séduite. Le goût du spéculoos sous forme de mousse, un régal. Associée au chocolat noir et à une base de praliné feuilleté, on obtient un gâteau très gourmand. Il n’est peut-être pas tellement de saison. En été, on a plutôt envie de fruits. Mais avec l’automne qui arrive bientôt, il saura trouver sa place à votre table.

Il n’y a pas de photos du montage car j’ai réalisé cette recette dans le cadre d’une prestation à une période où j’avais très mal au dos. Cuisiner fut pénible et réaliser les photos aussi, vous vous en douterez. Je ne pouvais réaliser en plus les photos du montage. Ce gâteau est très simple à comprendre et demande peu de technicité. Vous n’aurez pas de mal à le réaliser !

Côté organisation, réalisez ce gâteau la veille. Il est également possible de le congeler sans soucis.

Mini charlottes de mousse de fraise et fraîcheur de mangue/orange

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Ces charlottes furent le deuxième dessert apporté, en complément de la charlotte chocolat et billes de mousseline pour un goûter d’anniversaire. Je préfère de plus en plus, surtout lorsqu’il fait chaud, les desserts fruités. J’ai réalisé ces charlottes pour me faire plaisir avant tout (c’était pour mon anniversaire, je pouvais me faire ce cadeau gourmand. ;-)). Elles sont très légères et cela a été souligné par tout le monde. On les mangerait presque sans faim !

Sous la mousse de fraise, j’ai glissé un gélifié de smoothie mangue/orange, smoothie que j’avais reçu en cadeau. Je pense qu’il est facile de trouver des smoothies similaires, tout aussi exotique en grande surface. Un smoothie aux fruits de la passion serait tout à fait approprié dans cette recette. Je l’appelle gélifié car le smoothie est épaissi avec de la gélatine, cependant en bouche, on est très loin de ressentir la texture d’une gelé. Au contraire, c’est très frais et fondant. Le parfum mange/orange apporte une pointe d’acidité très agréable avec la mousse de fraise.

Pour la version individuelle, vous allez devoir réaliser vos biscuits à la cuillère puisque ceux du commerce sont bien trop gros pour des petits cercles.

Charlotte au chocolat et billes de mousseline vanille

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La charlotte au chocolat fait le bonheur de ma famille, ils adorent ça, et les enfants encore plus ! Nous étions six adultes et trois enfants pour fêter mon anniversaire au mois de juin. J »avais prévu cette charlotte ainsi que 6 charlottes individuelles à la fraise et à la mangue pour les becs fruités comme moi. ;-) La recette viendra plus tard.

Pour gagner du temps, j’ai choisi d’utiliser des biscuits à la cuillère du commerce (ce qui ne m’a pas empêcher de faire mes biscuits pour les versions individuelles – l’honneur est sauf ! ;-)). Je vous donne le lien dans la liste des ingrédients pour les faire vous-même. Je les préfère car ils sont moins sucrés que ceux du commerce.

Dans cette charlotte, j’ai glissé des billes de crème mousseline. Rappelez-vous, je vous ai présenté cette crème dernièrement. Il s’agit d’un mélange de crème pâtissière et de beurre. Je l’ai formée en billes grâce à un moule à cake pop placé au congélateur. Si jamais vous n’avez pas de moule, vous pouvez préparer cette mousseline, la faire durcir au réfrigérateur et réaliser des billes avec une cuillère parisienne ou entre vos mains comme les truffes.

Quant à la décoration, j’ai utilisé le même principe, mais cette fois-ci avec la mousse au chocolat. Ca marche super bien. Ce moule est par contre obligatoire pour pouvoir les faire. Aussitôt démoulées, ces billes doivent être placées immédiatement sur le gâteau car une fois décongelées, on ne peut plus les toucher.

Note : Je voudrais m’excuser pour le retard que j’ai accumulé dans les réponses aux commentaires et emails. Je suis malade depuis jeudi et ne peut passer du temps derrière mon ordinateur. Je ne cuisine plus, je ne photographie plus non plus. C’est dur et frustrant. Les articles sont programmés à l’avance, ce qui explique que vous pensez que je suis toujours active. La magie du Web. :-) Il me semblait important de vous tenir informer de cela. J’espère être sur pied rapidement pour rattraper mon retard.

Layer cake individuel chocolat, fraise et grenade

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Je sais que certain(e)s d’entre vous aimaient voir sur mon blog les bon gros gâteaux d’anniversaire. Mais, je n’ai plus tellement les occasions pour les réaliser alors ils se font rares maintenant. Ces gros gâteaux ne sont pas envisageables lorsqu’on est deux. Du coups, je pense vous proposer de temps en temps des petits gâteaux de fêtes en portion individuelle. Pour cette recette, vous pourriez vous lancer dans une version familiale en gardant les mêmes proportions et en utilisant un cercle de 20 cm de diamètre.

Je suis partie sur la recette de cette génoise que je vous avais proposée dernièrement dans laquelle j’ai substitué une partie de la farine par du cacao amer en poudre. Ensuite, j’ai réalisé une mousse de fraises. Fraises et grenade viennent apporter une note de fraîcheur très appréciable au milieu du gâteau et au-dessus.

Je propose dans la recette une étape que je n’ai pas faite mais que je vous conseille : celle de l’imbibage de la génoise. Je pensais que la mousse l’aurait un peu humidifié mais finalement la génoise est restée « sèche ». Je vous recommande donc de badigeonner de jus de fruits rouges.