Charlotte au chocolat et billes de mousseline vanille

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La charlotte au chocolat fait le bonheur de ma famille, ils adorent ça, et les enfants encore plus ! Nous étions six adultes et trois enfants pour fêter mon anniversaire au mois de juin. J »avais prévu cette charlotte ainsi que 6 charlottes individuelles à la fraise et à la mangue pour les becs fruités comme moi. ;-) La recette viendra plus tard.

Pour gagner du temps, j’ai choisi d’utiliser des biscuits à la cuillère du commerce (ce qui ne m’a pas empêcher de faire mes biscuits pour les versions individuelles – l’honneur est sauf ! ;-)). Je vous donne le lien dans la liste des ingrédients pour les faire vous-même. Je les préfère car ils sont moins sucrés que ceux du commerce.

Dans cette charlotte, j’ai glissé des billes de crème mousseline. Rappelez-vous, je vous ai présenté cette crème dernièrement. Il s’agit d’un mélange de crème pâtissière et de beurre. Je l’ai formée en billes grâce à un moule à cake pop placé au congélateur. Si jamais vous n’avez pas de moule, vous pouvez préparer cette mousseline, la faire durcir au réfrigérateur et réaliser des billes avec une cuillère parisienne ou entre vos mains comme les truffes.

Quant à la décoration, j’ai utilisé le même principe, mais cette fois-ci avec la mousse au chocolat. Ca marche super bien. Ce moule est par contre obligatoire pour pouvoir les faire. Aussitôt démoulées, ces billes doivent être placées immédiatement sur le gâteau car une fois décongelées, on ne peut plus les toucher.

Note : Je voudrais m’excuser pour le retard que j’ai accumulé dans les réponses aux commentaires et emails. Je suis malade depuis jeudi et ne peut passer du temps derrière mon ordinateur. Je ne cuisine plus, je ne photographie plus non plus. C’est dur et frustrant. Les articles sont programmés à l’avance, ce qui explique que vous pensez que je suis toujours active. La magie du Web. :-) Il me semblait important de vous tenir informer de cela. J’espère être sur pied rapidement pour rattraper mon retard.

Layer cake individuel chocolat, fraise et grenade

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Je sais que certain(e)s d’entre vous aimaient voir sur mon blog les bon gros gâteaux d’anniversaire. Mais, je n’ai plus tellement les occasions pour les réaliser alors ils se font rares maintenant. Ces gros gâteaux ne sont pas envisageables lorsqu’on est deux. Du coups, je pense vous proposer de temps en temps des petits gâteaux de fêtes en portion individuelle. Pour cette recette, vous pourriez vous lancer dans une version familiale en gardant les mêmes proportions et en utilisant un cercle de 20 cm de diamètre.

Je suis partie sur la recette de cette génoise que je vous avais proposée dernièrement dans laquelle j’ai substitué une partie de la farine par du cacao amer en poudre. Ensuite, j’ai réalisé une mousse de fraises. Fraises et grenade viennent apporter une note de fraîcheur très appréciable au milieu du gâteau et au-dessus.

Je propose dans la recette une étape que je n’ai pas faite mais que je vous conseille : celle de l’imbibage de la génoise. Je pensais que la mousse l’aurait un peu humidifié mais finalement la génoise est restée « sèche ». Je vous recommande donc de badigeonner de jus de fruits rouges.

Gâteau léger au caramel et aux fruits rouges

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J’ai réalisé ce gâteau pour un anniversaire. Je voulais quelque chose de léger, de fruité et de facile à faire. Je suis donc partie sur une génoise coupée en deux dans laquelle j’ai mis une couche de crème caramel à la vanille et un mélange de fruits rouges. Sur le dessus de la génoise, j’ai utilisé la même méthode : caramel et fruits rouges.

La génoise est un gâteau très léger ce qui offre un dessert facile à déguster même après un repas copieux. Les fruits rendent du jus (surtout si vous utilisez des fruits surgelés comme ici) et je vous déconseille donc de réaliser le montage trop longtemps à l’avance. Deux à trois heures à l’avance, c’est très bien car la génoise a le temps d’imbiber les saveurs des différents éléments. Mais plus le temps passe, plus la génoise s’imbibe du jus et plus le gâteau perd de son esthétisme. Sans oublier les fruits du dessus qui vont peu à peu perdre de leur brillant.

Vous pouvez cependant préparer tous les ingrédients à l’avance sans soucis. Le montage est extrêmement rapide à faire.

Génoise

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Il me fallait une génoise pour un gâteau d’anniversaire (la recette arrive ;-)) et c’est la première fois que je me lance. Je me suis penchée sur une recette de Choumicha, une animatrice culinaire très connue au Maroc.

Sa recette est très simple, très rapide, très facile et je suis presque sûre qu’elle est inratable.

Pour une version chocolatée, remplacez 60 g de la farine par 60 g de cacao amer.

Charlotte chocolat, coeur framboises et crème à la cannelle

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La marque Delacre m’avait contacté l’été dernier pour réaliser une recette à base de cigarettes russes pour un livret. Ils ont sorti une nouveauté : les cigarettes russes spéculoos. C’est en partant de ce parfum que je me suis inspirée pour réaliser cette charlotte.

Le coeur de la charlotte cache un coulis de framboises gélifié, recouvert d’une mousse au chocolat. Les biscuits à la cuillère traditionnels de la charlotte on été remplacés par les cigarettes. Il n’est pas très évident de les placer verticalement dans le cercle avant de verser la mousse, mais avec un bon couteau aiguisé pour pourrez les égaliser à leur base.

Enfin, j’ai réalisé une crème anglaise à la cannelle qui m’a servi à la décoration et que j’ai proposé au moment du service.