Gâteau printanier parfum amande, crémeux citron et fraises Ciflorette

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Pour pâques et pour l’anniversaire de ma maman, j’ai réalisé ce gâteau. J’ai voulu des saveurs fruitées et mettre à l’honneur la fraise. Je voulais simplement un gâteau printanier !

Voici de quoi est composé ce gâteau :

  • une base biscuitée de cookies aux pralines roses
  • une fine couche de pâte d’amande
  • un crémeux au citron, garni au centre de quelques rondelles de fraises
  • entouré de fraises ciflorette
  • saupoudré de pralines roses, parsemé de quelques pop corn, et décoré avec du chocolat blanc
Vous pouvez préparer le gâteau la veille, mais pas trop longtemps non plus pour garder les fraises les plus fraiches possibles.
La base biscuitée peut se faire plusieurs jours à l’avance.

Petits entremets mousse chocolat et gelée de vin épicé

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J’ai imaginé ce dessert pour un repas en tête à tête le jour des 30 ans de mon homme. Il est composé de cette façon :

– du quinoa soufflé enrobé de chocolat

– une mousse chocolat

– un gélifié de sirop de vin rouge

– un chantilly vanille

Cela nous a plu à tous les deux. Le gélifié de vin rouge apporte une note fruitée. On peut aussi imaginer un gélifié de fruits rouges si l’association chocolat/fruits rouges vous plait.

Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

Gâteau speculoos, crémeux caramel et coeur vanille

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C’est le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon chéri qui fêtait ses 30ans. C’est bien l’un de mes gâteaux chouchou parmi ceux que j’ai pu réaliser. Je me suis régalée, mon chéri a adoré et je pense qu’il a eu du succès car la plupart des invités en ont repris une deuxième part.

C’est une sorte de cheesecake avec une base spéculoos, avec un crémeux au caramel et un coeur de crème pâtissière légèrement gélifiée (pour la faire tenir). Les saveurs et les textures sont pour moi parfaites.

Pour le spéculoos, si vous voulez les faire vous-même (c’est meilleur ;-)), prenez les doses de cette recette maison. Vous pourrez faire le gâteau avec ces quantités.

Vous allez être content, j’ai pu sauver une part et la prendre en photo le lendemain !

Gâteau meringue et café

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Pour l’anniversaire de mon papa, voici le gâteau que j’ai confectionné. Il m’avait demandé un gâteau au café avec de la meringue. J’ai pensé à différents sortes de gâteaux et finalement je me suis arrêtée sur cette version en partant un peu avec quelques éléments du tiramisù.

Il est composé, en partant du dessous :

– d’un gâteau au café

– d’un caramel à l’amaretto

– d’un disque de meringue

– d’une mousse mascarpone et café

– d’un disque de meringue

– d’une mousse mascarpone et café

– recouvert tout simplement de cacao et entouré d’une décoration au chocolat

Bûche chocolat au lait et fruits de la passion

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J’ai réalisé cette bûche pour le repas en famille du jour de l’an. J’ai choisi de réaliser une mousse au chocolat au lait et un coeur aux fruits de la passion. C’est un duo que j’adore et que j’avais déjà réalisé dans des macarons. J’ai su par la suite que Pierre Hermé avait déjà réalisé ce parfum !

Cette bûche m’a donné un peu de fil à retordre car la première mousse que j’ai faite n’a pas tenu le démoulage. Je suis donc partie sur une autre recette qui fonctionne très bien : un mélange de crème fouettée et de chocolat au lait. La consistance était moins aérienne que mon idée première mais au moins ça a marché !

Au coeur de cette bûche, j’ai glissé un gélifié de fruits de la passion que j’ai souhaité un peu acide pour relever le côté crémeux et sucré de la mousse. J’ai également réalisé un biscuit, type biscuit roulé, que j’ai mis à mi hauteur, recouvert d’une couche de chocolat noir pour apporter un peu de craquant, puis en dessous pour terminer la bûche.