Crème pâtissière au caramel

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Je vous souhaite à tous une très belle année 2018 ! J’espère que vous avez pu passer de belles fêtes auprès des vôtres.

Pour la première recette de l’année, c’est une petite douceur qui fait du bien. Difficile de ne pas la goûter encore et encore…

Vous pouvez utiliser une crème caramel déjà faite (rayon Aides à la pâtisserie) ou la faire vous-même, j’ai mis le lien dans la liste des ingrédients. La quantité donnée n’est pas stricte, elle peut varier selon la force de la crème caramel, selon son épaisseur et selon le goût que vous souhaitez donner à la pâtissière. Ajoutez le caramel après cuisson, mélangez, goûtez, ajustez.

Mini bûches chocolat et pralinoise

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Impossible de résister à ces mini-bûches ! Et en plus, elles sont vraiment faciles. Le moule à mini bûches n’est pas indispensable bien sûr. Tout moule individuel en silicone convient.

Ces douceurs se composent d’une base pralinoise / crêpes gavotte et d’une panna cotta chocolat. Vous serez surement surpris de ne pas voir de sucre dans ma recette. Mais en prenant un chocolat à 55 %, la quantité de sucre est suffisante, grâce aussi à la base pralinoise.

Petit rappel : la pralinoise se trouve au rayon des tablettes de chocolat.

Panna cotta aux clémentines et vinaigre balsamique (+ concours)

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Le concours est terminé ! C’est m.arguerite qui a été tirée au sort !

C’est un petit dessert un peu spécial que je vais partager avec vous aujourd’hui. J’ai voulu mettre en avant le vinaigre balsamique de Modène IGP. Et quoi de plus original que de proposer un dessert autour de ce produit ? Mon petit cerveau a cogité et je suis partie sur une panna cotta vanille et vinaigre balsamique avec clémentines au caramel balsamique. Un vrai régal !

Le vinaigre apporte à la fois de la douceur et du pep’s avec la pannacotta crémeuse et la clémentine juteuse. Le vinaigre dans la panna cotta est très subtil. Je l’ai dosé en goûtant après chaque ajout de vinaigre jusqu’à sentir son parfum sans avoir l’acidité.

Mini bûches pannacotta chocolat blanc / matcha – coeur framboise

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Les petites bûches ne sont pas uniquement réservée aux fêtes de fin d’année. On peut se servir de ces moules pour réaliser des petites douceurs, même en été. Et celles-ci sont vraiment vraiment irrésistibles, elles me font encore envie !

La recette semble technique avec l’insert mais ce n’est qu’une impression. Vous aurez 2 préparations à faire :

  • Le gélifié de framboises doit être congelé dans un moule à cake pour pouvoir être découpé en bâtonnets de la longueur des moules à mini bûches.
  • La crème gélifiée au thé vert matcha (facultatif) et chocolat blanc. Vous aurez à remplir le fond des moules à mini bûche avec cette crème et la faire prendre au congélateur avant d’y déposer le gélifié et le reste de crème. Pour que le gélifié reste bien au milieu, il faut que la crème soit prise, sinon il tombera au fond du moule.

J’espère que ces compléments d’informations déjà données dans la recette vous aideront à bien comprendre sa préparation.

Cheesecake au chèvre frais, citron et fraises

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Tous les ans, c’est la même chose. Lorsque la saison des fraises est là, j’en profite pour les manger mais pas pour les cuisiner. Et lorsque la saison se termine je me dis toujours : « l’année prochaine, il faudra que ça change ! ». Ca fait quelques années que c’est comme ça. Mais cette année, j’ai vraiment pris la décision de proposer des recettes très différentes avec des fraises. La tarte sablée citron vert et mascarpone, le gâteau nuage et aujourd’hui des petits cheesecakes de chèvre frais, citron et fraises.

Et pour obtenir cette forme pyramidale, nul besoin de courir dans un magasin d’ustensiles de pâtisserie : les pots de chèvre frais Chavroux® sont parfaits ! Il vous en faudra 4 mais seuls deux serviront à la recette. Alors, récupérez des pots au fur et à mesure pour vous lancer dans cette recette.

J’ai associé le chèvre frais au lemon curd et coulis de fraises. Pour la base biscuitée, j’ai tout simplement tapisser le fond de poudre de palets bretons qui adhère à la crème cheesecake.