Une envie de dessert fruité et léger avec des fruits rouges (framboises, groseilles et cerises) et un sabayon au limoncello. Cet alcool apporte beaucoup de fraîcheur, c’est très agréable. Le sabayon est un mélange de jaunes d’oeufs, de sucre et d’alcool que l’on fait épaissir et mousser au batteur électrique au bain-marie. Ce n’est pas très […]
Pour changer des poires pochées au sirop, il est tout à fait possible de cuire les poires au cuit-vapeur. On peut utiliser la vapeur de l’eau pour en faire un bain doucement parfumé, comme ici avec des sachets de thé. On peut également y mettre des épices pour aromatiser la chair du fruit. Pour ma […]
Chocolat et fruits rouges : sûrement mon duo sucré préféré. Ces verrines sont très simples mais absolument irrésistibles. J’ai mis au fond des verres une ganache fondante au chocolat noir, sur laquelle j’ai versé de la confiture de fraises, un mélange de fruits rouges et des billes de glace vanille. C’est fondant, fruité, acidulé, épicé, […]
Ce dessert se rapproche d’une tarte déstructurée. En dessous, j’ai mis du palet breton réduit en morceaux. J’ai ajouté par-dessus de l’ananas caramélisé, parfumé au sirop de rhum maison. J’ai surmonté ce dessert d’une quenelle de meringue dorée au chalumeau et parfumée à la cannelle. Un petit dessert qui fait son effet, que l’on peut éventuellement […]
J’avais acheté une grande boite de lait de coco que je n’avais pas utilisée complètement. Du coup, j’ai réfléchi ce que je pouvais en faire. J’avais bien pensé à des crèmes brûlées, et puis l’idée de panna cotta m’est venue. Au fond de mes verrines, j’ai mis des fruits poêlés : pommes et bananes. Par-dessus, […]
J’adore rôtir de l’ananas, le fruit devient tendre, caramélisé, riche en saveur. On peut le faire entier en piquant des gousses de vanille ou en quartier pour le servir directement dans les assiettes à dessert. On le sert ainsi, avec son sirop, ou on l’accompagne de glace ou d’une crème fouettée.
La crème catalane est un peu une cousine de la crème brûlée. Les deux se caramélisent au chalumeau au moment du service. Nous retrouvons donc ce côté crémeux et ce côté croquant. Ce qui les différencie, c’est leur mode de cuisson. Tandis qu’une crème brûlée va cuire dans un bain-marie au four, la crème catalane […]
Si vous ne le savez pas encore, j’adore les poires pochées ! J’en fais souvent, j’ai déjà mis plusieurs recettes sur le blog et je varie dès que je peux le parfum de mes sirops (au vin rouge épicé, au vin rose en tartelettes, au sirop de citron et meringuées, dans un cake au gingembre ou sous forme de billes au porto). […]
Une salade vitaminée, riche en antioxydant et délicatement parfumée aux épices. Un vrai régal et parfaite pour affronter le froid. Ma salade se compose de raisin noir, de grenade, de pamplemousse, d’orange, de clémentine et de kiwi. Vous pouvez y mettre également de la banane, de la pomme ou de la poire. Côté épices : […]
On retombe en enfance avec ces douceurs parfumées au pralin et soudées avec de la pâte à tartiner au pralin. Une véritable petite gourmandise à proposer au moment du café. Les meringues seules (non garnies) se conservent 1 à 2 semaines dans une boite en fer. Elles ne craignent pas l’humidité et se congèlent même […]