Comment tempérer du chocolat

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On m’a souvent demandé lors de mes recettes de chocolats maison : « Mais tu ne tempères pas le chocolat ? » C’est vrai que je n’ai jamais pris la peine de me renseigner sur cette technique de base de fonte du chocolat car j’ai toujours obtenu des chocolats brillants et qui ne blanchissent pas.

Cependant, un client m’a demandé récemment d’écrire un article sur le tempérage pour son blog. J’aime travailler le chocolat et la rédaction de cet article m’a passionné. Je vais donc vous expliquer ce qu’est le tempérage, à quoi cela sert et comment tempérer du chocolat noir, au lait ou blanc.

Lancez-vous pour Pâques !

La recette des gnocchis en images

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Je me suis enfin décidée à vous présenter la recette des gnocchis maison en images. Je vous présente également le façonnage avec une fourchette en animations et vous allez voir, c’est si simple !

Je vous explique aussi pour la cuisson, la conservation et la congélation plus bas.

Avant de vous lancer, j’aimerai apporter quelques précisions :

  • Pour la réussite de cette recette, il est important de choisir la bonne variété de pommes de terre. Je prends toujours des Rattes du Touquet qui conviennent parfaitement pour ces gnocchis. Chaque variété est différente et s’utilise pour des préparations bien spécifiques. Certaines pommes de terre vont devenir collantes en s’écrasant, vont mal absorber la farine et vous n’arriverez jamais à former vos gnocchis. Si vous ne trouvez pas de Rattes du Touquet, prenez des pommes de terre à chair ferme, des pommes de terre dites « vapeur » comme la Belle de Fontenay, la Pompadour, la Charlotte, la Nicola, la Roseval, la BF15.
  • Il est important de réduire en purée vos pommes de terre avec un presse-purée ou un moulin à légumes. N’utilisez surtout pas vos robots : vous allez rendre la consistance de la purée élastique et la transformation en gnocchi va s’avérer compliquée.
  • Enfin, la cuisson avec la peau n’est pas sans raison. De cette façon, les pommes de terre absorbe le moins d’eau possible et vous n’obtiendrez pas de purée trop liquide.

Décorer avec une poche à douille

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C’est un article qui me trottait dans la tête depuis un petit moment et je suis ravie de pouvoir enfin vous le proposer. La décoration de gâteaux et de cupcakes à la poche à douilles est une notion bien floue pour la majorité et on ne trouve pas beaucoup d’articles claires et précis à ce sujet.

J’ai pu tester un coffret de douilles décoratives. Celui avec lequel je vais vous présenter les décorations comportent 26 douilles, 2 poches plastiques et un clou à fleur.

La photographie culinaire

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la photo culinaireActualité
Si la photographie culinaire vous intéresse, ne manquez surtout pas mon nouveau blog La photo culinaire.
Vous y trouverez tous mes conseils pour faire de vos images culinaires de véritables tableaux gourmands !
Pour y accéder, cliquez-ici.

J’avais écrit mon premier article sur la photographie culinaire en décembre 2009. Depuis, mes connaissances en matière de photographie ont évolué et il était temps que je réalise un nouvel article bien plus complet à ce sujet. Je sais que cela intéresse beaucoup d’entre vous et que vous souhaitez vous améliorer pour votre blog.

Comme je l’ai déjà dit, un blog de cuisine doit être à l’image d’un livre de cuisine : la qualité des photos est très importante pour donner aux lecteurs l’envie de rester sur votre blog et de les amener à tester vos recettes.

Je vais aborder cet article sous un angle plus technique en vous proposant quelques exercices pratiques.

Voici le sommaire :

Comment rouler un biscuit roulé

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Il n’était absolument pas prévu que je réalise de bûche avant Noël. J’avais d’ailleurs répondu négativement à une lectrice qui m’avait demandé si j’allais proposer de nouvelles recettes. Mais c’était sans compter sur mon envie de vous aider ! J’ai pensé que cette recette du biscuit roulé pourrait vous aider pour votre dessert de fin d’année. Je vous présente la recette en images et ainsi que l’étape du roulage en vidéo. C’est la première fois que j’utilise mon appareil photo en mode vidéo, j’ai eu quelques difficultés à le maîtriser, cependant je pense que ça vous aidera tout de même.

A l’occasion de cette recette de biscuit roulé, j’ai réalisé une bûche roulée chataigne, pomme et chocolat.

Petite précision que l’on m’a demandée plusieurs fois : ma plaque fait 30 x 40 cm et 1 cm de profondeur.