Verrines provençales et espuma de chèvre

Posté .

verrine-provencale-espuma-chevre4

J’ai longtemps été hésitante sur ce que j’allais préparer pour l’apéro. J’avais dans mon siphon un espuma de crottin de chèvre et je voulais le servir. J’ai ouvert mon réfrigérateur et je suis restée sur une recette très simple, un peu provençale avec du poulet, de la courgette, de la tomate, du thym et du vinaigre balsamique.

Mais l’ensemble est bien sympa et bien frais. J’ai déposé l’espuma devant les invités au moment de la dégustation (sans quoi la chantilly se serait transformée en soupe).

Lapin confit au four

Posté .

C’est une nouvelle recette repérée dans le livre de Julie Andrieu : La cuisine de Julie, 220 recettes pour mon jules et mes copines.

Je suis conquise par cette recette que l’on peut faire avec du poulet.  On obtient un lapin confit avec un délicieux petit goût sucré. Sous sa croûte dorée, on obtient une viande moelleuse.

Tarte aux poireaux et ricotta, oignons confits & pignons

Posté .

tarte-poireau-ricotta2

Vous serez surpris de savoir que dans la pâte sablée réalisée pour cette tarte se trouve du sucre et de l’amande en poudre ! Vous pouvez l’être ! Mais vous serez tout autant surpris de voir que finalement ça s’accorde super bien avec la garniture. C’est un reste de pâte, pour une tarte sucrée (à la frangipane au chocolat), que j’ai réutilisé pour cette tarte salée. Pour accentuer le côté sucré que j’apprécie avec le poireau, j’ai mis un restant de confit d’oignons au balsamique et porto.

Ce que vous ne voyez pas sur cette première photo, c’est que les légumes sont couchés sur une crème ricotta. Ca donne du crémeux à l’ensemble. Un vrai régal !

Confit d’oignons au balsamique et porto

Posté .

confit-oignon

Pour accompagner votre foie gras, rien de mieux qu’un confit d’oignons maison ! Très très simple, il ne faut pas hésiter à se lancer ! On peut remplacer le porto par du vin rouge.

Ce confit s’utilise également sur des petits feuilletés en apéro accompagné d’un morceau de chèvre. Un régal.

Conservation : une dizaine de jour au réfrigérateur.

Foie de veau pané au pain d’épice et fraises au balsamique

Posté .

foie-veau-fraise4

Alors là, je vous entends vous dire « Mais qu’est ce que chefNini nous propose aujourd’hui ? Du foie de veau, c’est dégoutant et en plus avec des fraises. C’est vraiment trop bizarre… »

Bizarre à première vue, mais raffiné en bouche. Pourquoi ne pas incorporer les fraises dans des plats sucrés/salés ? On cuisine bien les pommes, l’ananas, la banane, les poires, les abricots et même les pêches. Alors pourquoi les fraises n’auraient-elles pas leur place dans nos plats ?

Premier test réussi. Cette idée me vient d’un ancien magazine de cuisine. Le pain d’épice se marie très bien avec le foie de veau. Ça lui donne du croustillant. Les fraises sont là pour apporter une note fruitée délicate au plat.

Le plat n’a pas de sauce, j’ai eu peur que ça soit sec, mais les fraises sont juteuses et finalement on se passe facilement de sauce.